Frittata
La frittata es la tortilla italiana sin voltear: huevos batidos con queso parmesano, sal y pimienta se vierten sobre verduras, embutidos o patatas ya pochadas en la sartén, se cuajan a fuego suave y se terminan bajo el grill del horno hasta quedar dorados. A diferencia de la tortilla española, nunca se vuelca y se sirve en porciones como pizza. Es la solución perfecta para aprovechar los sobrantes del frigorífico.
Preparación: 10 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Huevos 6
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Calabacín 1¾
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Morrón 1¾
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Cebollas 1¾
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Queso de cabra 100 g
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Perejil, sal, pimienta a gusto
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Aceite oliva a gusto
Preparación
- 1 La frittata es la tortilla de huevo italiana más versátil y diferente a la española — huevos batidos con rellenos variados (verduras, queso, hierbas, pasta cocida o embutidos) cocinados en sartén sin remover hasta que el fondo cuaje, luego terminados en el horno o volteados. La diferencia con la tortilla española es que la frittata lleva los ingredientes mezclados con el huevo crudo (no se añaden cocinados aparte como la tortilla) y se sirve más abierta y plana.
- 2 Los huevos: para 4 personas usa 8 huevos grandes frescos. Bate enérgicamente con tenedor (no batidora) con sal, pimienta y 2-3 cucharadas de parmesano o pecorino rallado. El queso integrado en el huevo da sabor al conjunto.
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3
El relleno: la frittata admite casi cualquier relleno. Opciones clásicas italianas:
- Frittata di zucchine: calabacín en rodajas salteado + menta fresca
- Frittata di asparagi: espárragos trigueros blanqueados + parmesano
- Frittata di pasta: pasta cocida sobrante (perfecta para aprovechar pasta)
- Frittata di cipolle: cebolla caramelizada + tomillo
- Frittata di patate: patata cocida en rodajas + romero - 4 Prepara el relleno: sofríe o saltea los ingredientes elegidos hasta que estén cocidos. Añade a los huevos batidos. Mezcla.
- 5 La cocción: en sartén apta para horno (mango de metal) de 24-26 cm, calienta aceite de oliva a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo con el relleno. Extiende uniformemente. Cocina sin mover a fuego suave 4-5 min hasta que el borde y el fondo estén cuajados pero el centro esté aún húmedo.
- 6 El acabado en horno: mete la sartén en horno a 180°C 5-7 min hasta que el centro esté completamente cuajado y la superficie dorada. O voltea la frittata sobre la tapa de la sartén y devuelve al fuego.
- 7 Sirve tibia o a temperatura ambiente — nunca caliente recién hecha.
