Stracciatella
Stracciatella es una sopa o crema de la cocina italiana, perfecta para 4 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Caldo de pollo 1¾ l
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Huevos 3½
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Sémola 4 cdas
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Parmesano 100 g rallado
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Nuez moscada a gusto
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La stracciatella es una sopa italiana de origen romano que consiste en un caldo de carne refinado en el que se incorporan huevos batidos con queso, creando hilos finos y sedosos ("straccetti" = jirones pequeños). Es la antítesis de la complejidad: unos pocos ingredientes de calidad.
- 2 Prepara el caldo perfecto: el caldo casero es imprescindible aquí — un cubito no funcionará. En una olla grande coloca 1 carcasa de pollo o 500 g de huesos de vacuno con 2 litros de agua fría. Lleva lentamente a ebullición desespumando. Agrega 1 zanahoria, 1 rama de apio, media cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, tomillo, laurel, sal y pimienta en grano. Cocina a fuego muy suave 1.5-2 horas. Cuela con malla fina. El caldo debe ser límpido, dorado y aromático.
- 3 Prepara la mezcla de huevos: en un bol bate 4 huevos enteros con un tenedor hasta que estén completamente integrados. Agrega 60 g de parmesano recién rallado (no del sobre — la calidad importa), sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Si quieres textura más densa, agrega 1 cucharada de sémola fina. Mezcla bien.
- 4 Lleva el caldo colado a ebullición suave en una olla mediana. Debe estar burbujeando pero no en ebullición violenta. Con una mano, vierte el huevo batido en hilo muy fino sobre el caldo removiendo simultáneamente con la otra mano con un tenedor o varillas en movimiento circular constante. El huevo se coagulará instantáneamente formando los característicos "straccietti" — hilos finos e irregulares.
- 5 Cocina 30-60 segundos más removiendo suavemente. No sobrecocines o los hilos se cortarán y quedarán grumosos.
- 6 Sirve inmediatamente en platos hondos calientes. Finaliza con un hilo de aceite de oliva extra virgen, más parmesano rallado, pimienta negra recién molida y perejil o cebollino picado. Es ideal como primer plato o reconfortante cuando hace frío.
