Caponata
Caponata es un plato vegetariano de la cocina italiana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 6 personas. Lista en 55 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 10 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
10
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Berenjenas 2½
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Tomates 2½
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Apio 2½ ramas
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Cebollas 1¾
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Alcaparras 50 g
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Aceitunas verdes 50 g
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Vinagre 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La caponata es el agridulce de berenjenas siciliano más complejo y sabroso de la cocina mediterránea — un guiso de berenjenas fritas, tomate, apio, aceitunas, alcaparras y vinagre con azúcar cocinados hasta obtener equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado y amargo. La caponata se come fría o a temperatura ambiente — nunca caliente. Es la expresión culinaria más sofisticada del agrodolce siciliano, influenciado por los árabes que introdujeron la berenjena en Sicilia.
- 2 Las berenjenas: pela y corta 1 kg de berenjenas en dados de 2 cm. Sazona con sal y deja en colador 30 min para eliminar el exceso de agua y amargor. Seca bien con papel absorbente. Fríe en aceite de girasol abundante a 180°C en tandas (sin amontonar) hasta que estén doradas por todos los lados. Escurre. Reserva. La berenjena absorbe muchísimo aceite — es parte de su riqueza en la caponata.
- 3 El sofrito: en cazuela, sofríe en aceite de oliva: 2 tallos de apio picados en trozos de 1 cm (blanquea previamente el apio 3 min para suavizarlo), 1 cebolla grande picada. Cuando esté dorada, añade 200 g de aceitunas verdes sicilianas (o kalamata) sin hueso, 2 cucharadas de alcaparras en sal (lavadas) y 400 g de tomate triturado. Cocina 15 min.
- 4 El agrodolce: añade 3-4 cucharadas de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de azúcar. El equilibrio exacto entre vinagre y azúcar es personal — prueba y ajusta. El sabor debe ser claramente agridulce pero equilibrado.
- 5 Incorpora las berenjenas fritas. Mezcla suavemente. Cocina 10-15 min más a fuego suave para que los sabores se integren. Añade piñones y pasas de uva (opcionales — versión más dulce).
- 6 Reposa mínimo 2 horas (mejor toda la noche en nevera). La caponata mejora significativamente con el reposo.
