Polenta con ragu
Tierno y aromático, Polenta con ragu elaborado con harina de maíz, caldo, carne picada y tomate triturado. Una receta para lucirse con familia y amigos.
Preparación: 15 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
8
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Harina de maíz 300 g para polenta
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Caldo 1¾ l
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Carne picada 400 g
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Tomate triturado 400 g
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Cebollas 1¾
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Zanahorias 1¾
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Mantequilla 50 g
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Parmesano 100 g
Preparación
- 1 La polenta con ragù es el plato de maíz molido con guiso de carne más reconfortante de la cocina del norte de Italia — polenta cremosa de harina de maíz gruesa servida como base de un ragù de carne de res lentamente estofada en vino tinto. Es el plato campesino del Véneto, Friuli y Lombardía que ha conquistado las mesas del mundo. La polenta requiere paciencia — la paciencia de remover durante 40 minutos o más.
- 2 El ragù: el ragù de polenta es más rústico y potente que el ragù alla bolognese. En cazuela de hierro fundido, sella a fuego alto: 600 g de carne de res para estofar (morcillo, carrillera o espaldilla) en trozos de 3-4 cm hasta completamente dorados por todos lados. Reserva. En la misma grasa, sofríe: 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 tallos de apio picados. Añade 3 dientes de ajo. Añade la carne. Vierte 1 vaso de vino tinto de Valpolicella o Amarone. Evapora. Añade 400 g de tomate pelado en conserva, laurel, romero y caldo de carne suficiente para cubrir. Brasea a fuego muy suave 2.5-3 horas hasta que la carne se deshaga.
- 3 La polenta: en olla grande, hierve 1.5 litros de agua con sal. Cuando hierva, añade 400 g de harina de polenta gruesa (bramata) en lluvia fina removiendo constantemente con varillas. Baja el fuego al mínimo. Remueve con cuchara de madera cada 2-3 min durante 40-50 min (o según el fabricante). La polenta está lista cuando se despega de las paredes de la olla y tiene textura espesa y cremosa. Añade 80 g de mantequilla y 80 g de parmesano rallado. Ajusta de sal.
- 4 La polenta cocinada sigue espesando — añade agua caliente si se vuelve demasiado densa.
- 5 Sirve la polenta caliente en plato hondo cubriendo con el ragù. Más parmesano rallado por encima.
