Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora es el pollo del cazador de la cucina povera italiana: trozos de pollo braseados con tomate, aceitunas negras, alcaparras, vino blanco, romero, ajo y anchoas, cocinados a fuego lento hasta que la salsa espese y el pollo quede muy tierno. Varía por región: con champiñones en el norte, con pimientos en el sur.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
7
-
Pollo troceado 1¾
-
Tomate triturado 400 g
-
Cebollas 1¾
-
Ajo 2½ dientes
-
Aceitunas negras 100 g
-
Vino tinto 1¾ taza
-
Romero, tomillo a gusto
Preparación
- 1 El pollo alla cacciatora (pollo a la cazadora) es el guiso de pollo en salsa de tomate, vino, aceitunas y hierbas más reconfortante de la cucina italiana povera — muslos y contramuslos de pollo braseados lentamente en salsa de tomate, vino blanco (o tinto), aceitunas negras, alcaparras y romero. Es el guiso de campo del centro de Italia — Toscana, Lacio, Umbría — que varía según la región pero siempre da como resultado pollo tiernísimo y salsa concentrada y aromática.
- 2 El pollo: usa 8 trozos de pollo con hueso y piel (4 muslos + 4 contramuslos). La piel y el hueso son fundamentales — dan sabor y gelatina a la salsa. Seca los trozos con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta.
- 3 El sellado: en cazuela de hierro fundido o cocotte, calienta aceite de oliva a fuego alto. Sella los trozos de pollo por todos los lados hasta que la piel esté completamente dorada y crujiente (4-5 min por cara). No mover durante el sellado. Retira y reserva.
- 4 El sofrito: en la misma cazuela a fuego medio, sofríe: 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo laminados, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo en cubos. Cocina 10 min. Añade 150 ml de vino blanco seco (o tinto para versión más oscura). Rasca el fondo de la cazuela con cuchara de madera para levantar los jugos caramelizados del pollo.
- 5 La salsa: añade 400 g de tomate pelado en conserva triturado con la mano, 100 g de aceitunas negras (liguria, kalamata o taggiasche), 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas, tomillo, romero y laurel. Devuelve el pollo a la cazuela. La salsa debe cubrir parcialmente el pollo.
- 6 Tapa y brasea a fuego suave 45-55 min hasta que el pollo esté completamente tierno y casi desprendiéndose del hueso. Destapa los últimos 15 min para que la salsa reduzca.
- 7 Sirve con polenta o pan de hogaza.
