Revuelto de hongos
Revuelto de hongos es el desayuno o entrante más aromático de la cocina española e italiana: huevos batidos con sal y pimienta, cocinados a fuego suave con una generosa mezcla de setas salteadas —champiñones, shiitake, porcini o setas silvestres— con ajo, mantequilla, tomillo y perejil fresco. Elegante y reconfortante.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Hongos 300 g variados
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Huevos 4
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Ajo 2½ dientes
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Perejil a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El revuelto de hongos (o revuelto gramajo con hongos) es el plato de bistró argentino por excelencia — huevos revueltos cremosos con hongos salteados a fuego muy vivo. La clave es la temperatura altísima para dorar los hongos (si la sartén no está muy caliente, los hongos sueltan agua y hierven en lugar de dorarse) y los huevos cremosos y apenas cuajados.
- 2 Limpieza de los hongos: nunca laves los hongos bajo agua — absorben humedad y se vuelven aguados al cocinar. Limpia con papel húmedo o pincel seco. Córtalos en cuartos si son pequeños o en láminas gruesas si son grandes (champignones de París, portobello, shiitake, o la mezcla que prefieras).
- 3 Saltea los hongos a fuego máximo: calienta una sartén de hierro o acero a fuego vivo 3-4 minutos hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla. Agrega los hongos de una sola capa (no los amontones — cocínalos en tandas si es necesario). El contacto con la sartén muy caliente es lo que crea el dorado.
- 4 NO remuevas durante los primeros 2-3 minutos — deja que formen costra dorada por abajo. Luego revuelve y cocina 1-2 minutos más. Añade 2-3 dientes de ajo picados a mitad de la cocción. Sazona con sal y pimienta solo al final (la sal aplicada antes haría que suelten agua). Incorpora perejil fresco picado.
- 5 Prepara el revuelto de huevos cremoso: en un bol bate 6 huevos con sal y pimienta — no en exceso, solo lo suficiente para integrar yema y clara. Añade 2 cucharadas de crema de leche o leche entera (opcional, para más cremosidad).
- 6 En la misma sartén a fuego medio-bajo, añade mantequilla. Vierte los huevos y cocina revolviendo constantemente con espátula de silicona en movimientos lentos y amplios desde los bordes hacia el centro. Retira del fuego cuando aún estén muy cremosos y húmedos — continuarán cocinándose con el calor residual.
- 7 Mezcla los hongos dorados con los huevos. Sirve inmediatamente sobre pan tostado con ajo.
