Locro argentino
El locro argentino es el guiso mas contundente de la cocina norteña: zapallo, maiz, pocos, trigo pelado y embutidos de cerdo se cocinan horas juntos hasta obtener una consistencia cremosa y profunda. Plato de las provincias andinas de origen prehispanico, se consume masivamente el 25 de mayo como simbolo de identidad nacional argentina.
Preparación: 60 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
6
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Maíz blanco partido 300 g
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Porotos pallares 200 g
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Panceta 200 g
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Chorizo 200 g colorado
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Falda de res 200 g
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Cebollas 1¾
Preparación
- 1 La noche anterior: remojar el maíz blanco partido y los porotos pallares en agua fría separados durante 10-12 horas. El remojo reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- 2 Al día siguiente, escurrir y enjuagar las legumbres. Colocar el maíz en una olla grande con agua abundante y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar 60-90 minutos.
- 3 Cuando el maíz esté casi tierno, añadir los porotos escurridos a la misma olla. Continuar cocinando otros 40-60 minutos hasta que ambos estén tiernos.
- 4 Mientras tanto, preparar el sofrito: en una sartén con aceite, dorar panceta, chorizos colorados en rodajas y mondongo (tripa) en tiras si se usa. Retirar la grasa sobrante.
- 5 Añadir al sofrito cebolla, cebolla de verdeo y morrón picados. Sofreír 10 minutos.
- 6 Incorporar zapallo en cubos y batatas en trozos al sofrito. Mezclar.
- 7 Agregar el sofrito completo a la olla con el maíz y los porotos.
- 8 Condimentar con ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta. Añadir caldo si es necesario para mantener la consistencia caldosa.
- 9 Cocinar todo junto a fuego muy bajo 1-1.5 horas más, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. El locro debe quedar espeso.
- 10 Preparar el grasita o fritanga: freír en manteca (mantequilla) ají molido y pimentón. Servir el locro caliente con la grasita por encima, cebolla de verdeo picada y pan.
