Arancini
Arancini es una entrada o aperitivo de la cocina italiana, perfecta para 12 personas. Requiere 1h 15min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Arroz 300 g
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Ragú de carne 200 g
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Mozzarella 150 g
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Huevos 2½
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Pan rallado a gusto
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Mantequilla 50 g
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Parmesano 50 g
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Azafrán a gusto
Preparación
- 1 Los arancini son las croquetas de arroz fritas más icónicas de Sicilia — bolas de arroz risotto (con azafrán, queso y mantequilla) rellenas de ragù de carne y guisantes o mozzarella, empanadas en pan rallado y fritas en aceite hasta quedar doradas y crujientes. El nombre viene de "arancia" (naranja) por la forma y el color dorado que recuerda a una naranja. En Palermo se llaman arancina (femenino) y en Catania arancino (masculino) — debate épico.
- 2 El arroz: en olla, mezcla 400 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio) con 800 ml de caldo de carne caliente, una pizca generosa de azafrán, sal y 30 g de mantequilla. Cocina removiendo hasta que el arroz absorba completamente el caldo. Añade 80 g de parmesano rallado y mezcla. El arroz debe quedar bastante firme — más que el risotto — para poder formarse en bolas. Extiende en bandeja y enfría completamente.
- 3 El ragù de relleno: sofríe en aceite: 1/2 cebolla, zanahoria y apio picados finos. Añade 200 g de carne picada mixta (res + cerdo). Dora. Incorpora 100 ml de vino tinto. Evapora. Añade 200 g de tomate triturado y 100 g de guisantes. Cocina 30-40 min a fuego suave. Debe quedar muy seco. Enfría.
- 4 El formado: toma 80-90 g de arroz frío en la palma. Forma hueco. Coloca 1 cucharada de ragù + 1 dado de mozzarella en el centro. Cierra el arroz sobre el relleno apretando firmemente para que quede bola compacta. Si el arroz no se adhiere bien, añade 1-2 huevos batidos al arroz como ligante.
- 5 El empanado: pasa cada bola por: harina → huevo batido → pan rallado grueso (panko) para una capa más crujiente.
- 6 La fritura: fríe en aceite abundante a 175°C 4-5 min girando regularmente hasta que estén uniformemente dorados. Escurre y sirve caliente — el interior debe estar fundido.
