Pizza margherita
Pizza margherita es un plato vegetariano de la cocina italiana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 6 personas. Requiere 1h 15min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Harina 00 500 g
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Agua 300 ml
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Levadura 10 g
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Aceite 2½ cdas
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Sal 1¾ cdta
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Salsa de tomate 200 g
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Mozzarella 250 g
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Albahaca a gusto
Preparación
- 1 La pizza margherita napolitana es la pizza más simple y perfecta del mundo — masa de pizza fina y elástica con los bordes inflados y con manchas negras del horno de leña (el cornicione), cubierta con salsa de tomate San Marzano, mozzarella fior di latte y albahaca fresca. La pizza margherita nació en Nápoles en 1889 para la reina Margherita de Saboya con los colores de la bandera italiana. La AVPN (Asociazione Verace Pizza Napoletana) regula los estándares.
- 2 La masa de pizza napolitana: disuelve 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca) en 650 ml de agua fría. Añade 1 kg de harina de fuerza (00 italiana W300-320 o harina de fuerza española), 25 g de sal y 30 ml de aceite de oliva. Amasa 10-15 min hasta masa completamente lisa y elástica. Fermenta a temperatura ambiente 2-4 horas, luego forma bollos de 250 g y fermenta en nevera 24-48 horas. La fermentación lenta da estructura, sabor y la textura ligera de la pizza napolitana.
- 3 La salsa: tritura 400 g de tomates pelados en conserva San Marzano a mano o con cuchara — sin licuadora. Añade sal, azúcar y aceite de oliva. La salsa no se cuece — se pone en crudo sobre la masa.
- 4 El formado: sobre superficie enharinada, estira el bollo de masa con las manos usando los nudillos para extender desde el centro hacia afuera dejando el borde grueso (el cornicione). La pizza napolitana no se estira con rodillo — las manos dan la textura característica.
- 5 La cobertura: distribuye 2-3 cucharadas de salsa de tomate. Coloca mozzarella fior di latte escurrida y troceada (no rallada — los trozos dan bolsillos de queso fundido). Unas hojas de albahaca.
- 6 El horneado: la pizza napolitana necesita horno muy caliente: 300-320°C en horno de casa (máximo posible con piedra de pizza precalentada 1 hora). 5-7 min hasta que los bordes estén inflados y con manchas negras y el queso burbujee dorado.
- 7 Añade albahaca fresca al sacar del horno.
