Tiramisú
Tiramisú es el postre italiano más famoso del mundo: capas de savoiardi empapados en café espresso y marsala o amaretto, alternadas con crema mascarpone batida con yemas y azúcar, cubierto con cacao en polvo tamizado. Originario de Treviso en los años 60, su nombre significa literalmente 'tírame arriba'.
Preparación: 30 min
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Ingredientes
7
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Mascarpone 500 g
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Huevos 4
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Azúcar 100 g
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Bizcochos de champán 200 g
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Café fuerte 300 ml
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Cacao en polvo 2½ cdas
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Licor amaretto 2½ cdas
Preparación
- 1 El tiramisú (literalmente "tírame arriba" en italiano) es el postre de café y mascarpone más imitado y amado del mundo — capas de bizcochos de soletilla (savoiardi) empapados en café expreso fuerte y licor, alternadas con crema de mascarpone y yema de huevo, cubierto con cacao en polvo amargo. El tiramisú auténtico no lleva nata montada — la cremosidad viene solo del mascarpone y las yemas. Tiene origen en Treviso, Veneto.
- 2 Los ingredientes clave: el tiramisú auténtico usa: mascarpone (queso crema italiano de 80% de materia grasa, diferente al cream cheese), savoiardi (bizcochos de soletilla ligeros que absorben el café sin deshacerse), café expreso muy fuerte y frío (nunca café instantáneo), huevos frescos de calidad, azúcar, Marsala o ron.
- 3 La crema de mascarpone: separa 5 huevos. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. En bol separado, bate las yemas con 120 g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya triplicado su volumen (al levantar las varillas, la mezcla cae formando cinta — el punto letra). Añade 500 g de mascarpone a temperatura ambiente a las yemas y mezcla con espátula hasta que esté completamente integrado y liso. Incorpora las claras montadas en tres tandas con movimientos envolventes suaves (de abajo hacia arriba). La crema debe quedar aireada y ligera.
- 4 El café: prepara 300 ml de café expreso muy fuerte. Enfría completamente. Añade 3-4 cucharadas de Marsala, ron o amaretto.
- 5 El montaje: en fuente rectangular, extiende una capa de crema de mascarpone. Sumerge cada savoiardo brevemente (2-3 segundos por cara) en el café con licor. No empapes demasiado — deben quedar húmedos pero no deshechos. Coloca los savoiardi en capa sobre la crema. Cubre con más crema. Repite: otra capa de savoiardi + capa de crema.
- 6 Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche). Espolvorea cacao en polvo amargo generosamente justo al servir.
