Ossobuco
Ossobuco es una receta de carne de la cocina italiana, perfecta para 6 personas. Requiere 2h 55min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 150 min
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Ingredientes
9
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Aceite ml
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Sal a gusto
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Jarretes de ternera 4
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Zanahorias 2½
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Cebollas 1¾
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Apio 2½ ramas
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Vino blanco 500 ml
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Tomate triturado 400 g
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Harina g
Preparación
- 1 El ossobuco alla milanese es el guiso de jarrete de vacuno más refinado y celebrado de la cocina lombarda italiana — rodajas gruesas de jarrete de vacuno con hueso (el osso buco — hueso con agujero, donde está el tuétano) braseadas lentamente en vino blanco, caldo y sofrito hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda del hueso. El tuétano del hueso central es el bocado más codiciado del plato. Se sirve siempre con gremolata y risotto alla milanese.
- 2 El jarrete: compra jarrete de vacuno (morcillo) cortado en rodajas de 4-5 cm de grosor con el hueso central intacto. El hueso debe ser visible con el tuétano. Ata cada rodaja con hilo de cocina alrededor del perímetro para que no pierda la forma durante la cocción. Sazona con sal y pimienta.
- 3 El sellado: en olla de hierro fundido o cazuela pesada, calienta mantequilla + aceite de oliva. Pasa cada rodaja de jarrete por harina y sella a fuego alto 3-4 min por cara hasta que estén bien dorados. El sellado forma costra que sella los jugos.
- 4 El sofrito: en la misma olla, sofríe el soffritto alla milanese: 1 cebolla picada fina, 2 zanahorias, 2 tallos de apio — el trinomio clásico italiano. Cocina 15 min. Añade 2 dientes de ajo y la ralladura de 1 limón.
- 5 El braseado: coloca las rodajas selladas sobre el soffritto. Añade 200 ml de vino blanco seco. Deja evaporar el alcohol 3-4 min. Añade 400 g de tomates pelados en conserva triturados y 300 ml de caldo de carne. El líquido debe llegar a la mitad de la carne. Tapa. Brasea en horno a 160°C 2-2.5 horas hasta que la carne esté completamente tierna.
- 6 La gremolata: mezcla: ralladura de 1 limón + 1 diente de ajo picado fino + perejil fresco picado. Espolvorea sobre el ossobuco justo al servir — da frescura y contraste.
- 7 Sirve con risotto alla milanese (con azafrán).
