Panna cotta
Panna cotta es el postre italiano del Piemonte más elegante y sencillo: nata líquida calentada con azúcar, vainilla y gelatina, vertida en moldes individuales y refrigerada hasta cuajar en una crema blanda, temblorosa y sedosa. Se desmolda y se acompaña con coulis de frutos rojos, caramelo, maracuyá o compota de cereza. Pura delicadeza.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
Sin valoraciones aún
17 visitas
Ingredientes
5
-
Crema de leche 500 ml
-
Azúcar 100 g
-
Vainilla 1¾ cdta esencia
-
Gelatina 2½ hojas
-
Frutos rojos 200 g
Preparación
- 1 La panna cotta (literalmente "nata cocida" en italiano) es el postre más elegante y simple del Piamonte italiano — nata líquida apenas coagulada con gelatina hasta obtener textura suave, sedosa y que tiembla, servida desmoldada con salsa de frutos rojos o caramelo. La panna cotta perfecta tiene textura entre el flan muy suave y la gelatina firme — se mantiene pero vibra. El minimalismo de la panna cotta exige ingredientes de calidad absoluta.
- 2 La gelatina: el equilibrio de gelatina es la clave de la panna cotta. Poca gelatina y no desmolda. Mucha gelatina y queda gomosa. La proporción correcta para panna cotta desmoldable es 6 g de gelatina en láminas por 500 ml de nata. Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante 5 min hasta que estén completamente blandas.
- 3 La panna: en cazo, calienta 500 ml de nata espesa (con 35% de materia grasa) con 80 g de azúcar y 1 vaina de vainilla abierta raspando las semillas. Calienta a fuego suave hasta que casi hierva (no debe hervir — hervir la nata reduce su volumen y cambia la textura). Retira del fuego. Escurre la gelatina hidratada y disuelve en la nata caliente removiendo hasta completamente disuelta.
- 4 El molde: usa moldes individuales de flan (150 ml) ligeramente engrasados con aceite de girasol neutro. Vierte la mezcla filtrada por colador fino. Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
- 5 El desmoldado: pasa un palillo muy fino por el borde del molde. Coloca plato encima del molde e invierte rápidamente. Si no desmolda, sumerge el molde 5 segundos en agua caliente y vuelve a intentar.
- 6 La salsa de frutos rojos: calienta 200 g de frutos rojos congelados o frescos con 50 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón hasta que se disuelva el azúcar. Tritura. Cuela.
- 7 La panna cotta es el postre que mejor muestra la calidad de la nata.
