Cocido madrileño
Cocido madrileño es una sopa o crema de la cocina española, perfecta para 6 personas. Requiere 3 horas de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 150 min
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Ingredientes
9
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Fideos a gusto
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Garbanzos 500 g
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Ternera 300 g
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Pollo 200 g
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Chorizo 150 g
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Tocino 100 g
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Zanahorias 2½
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Papas 2½
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Repollo a gusto
Preparación
- 1 El cocido madrileño es el plato de puchero más completo y ceremonial de la cocina española — garbanzos y carnes cocidas juntos en caldo aromático, servidos en tres vuelcos (tres servicios separados): primero la sopa de fideos, luego los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes. El cocido madrileño es un evento gastronómico — requiere horas de preparación y produce tres platos del mismo puchero. Es el plato de los domingos y Navidad de Madrid.
- 2 Las carnes y el remojo: remoja 400 g de garbanzos en agua fría con sal 12 horas. El cocido madrileño lleva muchas carnes: 300 g de morcillo de vacuno, 200 g de gallina o pollo, 150 g de tocino entreverado, 150 g de hueso de tuétano, 2 chorizos y 2 morcillas (se añaden más tarde) y 150 g de jamón serrano en tacos.
- 3 La cocción: en olla grande, coloca los garbanzos remojados (en malla o directamente), el morcillo, la gallina, el tocino y los huesos. Cubre con agua abundante y fría. Lleva a ebullición. Deseskuma. Añade sal, puerro, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 chirivía, laurel y pimienta en grano. Baja a fuego suave. El cocido hierve muy suavemente — un "chup-chup" constante. Las morcillas y chorizos se añaden en la última hora para que no coloreen demasiado el caldo ni se deshagan.
- 4 Cocina 2.5-3 horas (en olla a presión 45-50 min) hasta que los garbanzos estén completamente tiernos y cremosos.
- 5 El primer vuelco — la sopa: cuela el caldo. Cuece fideos finos (o arroz) en el caldo clarificado.
- 6 El segundo vuelco — los garbanzos: sirve los garbanzos con las verduras cocidas (zanahoria, repollo hervido brevemente aparte).
- 7 El tercer vuelco — las carnes: sirve todas las carnes en fuente: morcillo, gallina, tocino, chorizos, morcilla. Acompaña con salsa de tomate frito con ajo.
