Churros con chocolate
Churros con chocolate es un postre de la cocina española, perfecto para 6 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Harina 250 g
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Agua 500 ml
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Sal 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
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Chocolate 200 g
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Leche 500 ml
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Azúcar 2½ cdas
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Maicena 1¾ cda
Preparación
- 1 Los churros con chocolate son el desayuno y merienda más icónica de España — tiras de masa de choux fritas crujientes y ligeras (o de masa cocida más densa) servidas con chocolate a la taza espeso y oscuro para mojar. Es el desayuno del 1 de enero después de la Nochevieja y de cualquier domingo frío en toda España. La churrería El Molar de Madrid o la Chocolatería San Ginés son templos sagrados de esta tradición.
- 2 La masa de churros: la masa española auténtica es muy simple: hierve 250 ml de agua con 1 cucharadita de sal. Vierte de golpe sobre 250 g de harina de trigo tamizada en bol y remueve energéticamente hasta que no queden grumos. La masa debe ser espesa y homogénea — se trabaja con manga pastelera. La masa de churros española es más simple y menos aireada que la de choux francesa: no lleva huevos.
- 3 La manga y la boquilla: usa manga pastelera resistente con boquilla de estrella de 1-1.5 cm (la boquilla estrellada es la que da las ranuras características). Las ranuras aumentan la superficie de contacto con el aceite y hacen el churro más crujiente.
- 4 La fritura: calienta aceite de girasol abundante a 180°C (temperatura exacta — más frío quedan crudos, más caliente se queman). Presiona la manga sobre el aceite caliente formando tiras de 15-20 cm o anillos (las porras madrileñas son anillos más gruesos). Fríe 2-3 min girando hasta que estén uniformemente dorados y crujientes. Escurre en papel absorbente. Espolvorea con azúcar.
- 5 El chocolate a la taza: en cazo, disuelve 100 g de chocolate negro de calidad (70% cacao mínimo) troceado en 400 ml de leche entera caliente. Añade 15 g de maicena (fécula de maíz) disuelta en 50 ml de leche fría. Calienta removiendo constantemente hasta que espese a consistencia de salsa espesa — debe napear la cuchara y cubrir el churro al mojar. Endulza con 30-40 g de azúcar. El chocolate español es espeso y oscuro — no es el cola cao líquido.
