Pisto manchego
El pisto manchego es el sofrito de verduras más auténtico de Castilla-La Mancha: cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín, berenjena y tomate maduros se pochan lentamente en abundante aceite de oliva virgen extra hasta obtener un guiso meloso, dulce y perfumado. Se sirve con huevos fritos, bacalao en salazón o como guarnición. Es el pariente español de la ratatouille y representa lo mejor de la huerta manchega.
Preparación: 20 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
9
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Calabacín 2½
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Berenjenas 2½
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Pimientos 2½
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Aceite oliva a gusto
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Huevos 4
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pisto manchego es el guiso de verduras de La Mancha más simple y delicioso de la cocina española — una mezcla de tomate, pimiento, calabacín y cebolla cocinados muy lentamente en aceite de oliva hasta obtener una confitura de verduras dulce, concentrada y brillante. El pisto manchego es el ratatouille español: más simple, más concentrado y más dulce por la lenta cocción. Se sirve como tapa, primer plato, guarnición o base de huevos.
- 2 El aceite de oliva: el pisto necesita cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra — no se hace con poco aceite. Las verduras se confitan en el aceite lentamente. Usa 80-100 ml de aceite de oliva para 4 personas.
- 3 Las verduras: corta en cubos de 1-1.5 cm: 2 calabacines medianos, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 cebollas medianas y 4-5 tomates maduros pelados. El pelado del tomate es opcional pero mejora la textura final.
- 4 La cocción por partes (la clave del pisto manchego): el pisto manchego auténtico se hace cocinando cada verdura por separado para que cada una llegue a su punto óptimo. En aceite a fuego medio: 1) Sofríe primero la cebolla hasta transparente y dorada (15 min). Reserva. 2) Sofríe los pimientos 10-12 min. Reserva. 3) Sofríe el calabacín 8-10 min hasta blando. Reserva. 4) Sofríe el tomate hasta que evapore completamente el agua y se concentre (20 min).
- 5 Reúne todas las verduras en la sartén. Mezcla. Sazona con sal y azúcar (1 cucharadita — reduce la acidez del tomate). Cocina todo junto a fuego muy suave 20-30 min removiendo ocasionalmente hasta que todo esté completamente integrado, concentrado y sin exceso de líquido. El pisto manchego bien hecho no tiene agua — es una confitura espesa de verduras.
- 6 Las variantes: con huevos revueltos o estrellados encima (clásico), con jamón serrano, o como base de pisto con patatas.
