Tortilla de papas
La tortilla de patatas, tortilla de papaso tortilla española es una tortilla u omelet a la que se le agregan patatas troceadas. Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante del país.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
5
-
Papas 4
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Huevos 4
-
Cebollas 1¾
-
Aceite oliva a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 La tortilla de papas española es uno de los platos más perfectos de la gastronomía mundial: pocos ingredientes (papas, huevos, cebolla, aceite y sal) que combinados correctamente dan un resultado extraordinario. El debate sobre el punto de cocción ideal (cuajada vs jugosa) es eterno y apasionado.
- 2 Corta la cebolla en medias lunas muy finas y las papas en rodajas de 2-3 mm (o en cubos pequeños). Usa papas harinosas (Monalisa, Agria) que quedan más tiernas.
- 3 El confitado de papas en aceite es el secreto de la textura: calienta 300-400 ml de aceite de oliva suave en sartén grande a 130-140°C (sin que humee — el aceite debe estar caliente pero no para freír crujiente). Añade papas y cebolla. Deben "confitarse" suavemente, cocinando en el aceite a temperatura baja 20-25 min removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas pero sin dorar ni crujir. Escurre con espumadera reservando el aceite para otras preparaciones.
- 4 Bate 6-7 huevos en bol grande con sal generosa (una cucharadita colmada). Añade las papas y cebollas confitadas aún calientes a los huevos batidos. Mezcla con tenedor aplastando ligeramente algunas papas. Deja reposar 5-10 min para que el huevo impregne todo.
- 5 En sartén antiadherente de 22-24 cm calienta 2 cucharadas del aceite reservado a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de papas y huevo. Cocina 2-3 min agitando la sartén para que no se pegue. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 3-4 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún sea líquido (para jugosa) o más tiempo para bien cuajada.
- 6 El volteo: coloca un plato plano del tamaño de la sartén encima. Voltea rápido con un movimiento seguro. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén por el lado crudo. Cocina 2-3 minutos más.
- 7 Sirve tibia o fría con pan tostado y alioli.
