Patatas bravas
Delicioso bocado de entrada, Patatas bravas elaborado con papas, tomates, pimentón picante y pimentón dulce. Perfecto para picar antes del plato principal.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
8
-
Papas 4
-
Tomates 2½
-
Pimentón picante 1¾ cdta
-
Pimentón dulce 1¾ cdta
-
Ajo 1¾ diente
-
Mayonesa 100 ml
-
Aceite a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 Las patatas bravas son la tapa más popular de España — dados de patata frita crujiente cubiertos con salsa brava picante y mayonesa (alioli en algunas versiones). Son la tapa omnipresente en todos los bares de España desde San Sebastián hasta Sevilla. La discusión sobre la salsa brava divide a los españoles: los madrileños la prefieren roja picante; los catalanes hacen la "salsa brava" con mayonesa picante.
- 2 Las patatas: usa 1 kg de patatas para freír (monalisa, agria o kennebec). Pela y corta en dados irregulares de 3-4 cm. Para patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, el doble frito es esencial: primera fritura en aceite de oliva o girasol a 150°C 8-10 min hasta que estén cocidas por dentro pero pálidas. Escurre. Deja reposar 10-15 min. Segunda fritura a 190°C 3-4 min hasta completamente doradas y crujientes. Escurre y sazona con sal inmediatamente.
- 3 La salsa brava madrileña: sofríe en aceite: 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo. Añade 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de cayena molida (ajusta según picante deseado). Añade 2 cucharadas de harina. Tuesta 2 min. Incorpora 200 ml de caldo de pollo y 200 ml de tomate triturado. Cuece 15 min. Tritura con batidora hasta salsa homogénea. Ajusta de sal y picante.
- 4 El alioli (versión catalana y moderna): bate en mortero 3 dientes de ajo con sal hasta pasta. Incorpora 150 ml de aceite de oliva suave gota a gota hasta obtener emulsión espesa. Si no quieres hacer alioli tradicional, usa mayonesa de ajo.
- 5 Sirve las patatas fritas calientes en plato o cazuelita. Vierte la salsa brava por encima. Añade el alioli en puntos o tiras por encima. El contraste de la patata crujiente, la salsa picante y la grasa del alioli es la tapa perfecta.
