Sopa de lima
La sopa de lima es la sopa criolla más refrescante de la Península de Yucatán: un caldo ligero de pollo o pavo con tomate, cebolla, pimiento verde, chile xcatic y hojas de naranja agria (lima yucateca) que le da su sabor cítrico característico, coronada con tiras de tortilla frita crujiente. Servida caliente con su aroma a lima fresca, es el plato reconfortante definitivo de Mérida y toda la Yucatán.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Pollo 500 g
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Lima 4
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Morrón 1¾
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Totopos a gusto
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Cilantro, orégano, sal a gusto
Preparación
- 1 La sopa de lima es la sopa más refrescante y aromática de Yucatán — un caldo de pollo claro perfumado con lima (una variedad de limón agridulce muy aromática de Yucatán), con tiras de pollo deshebrado, totopos crujientes y el toque floral único de la lima yucateca. Es la sopa que expresa mejor el mestizaje gastronómico de la Península de Yucatán.
- 2 El caldo: cuece 1 pollo entero en 2 litros de agua con: 1 cebolla asada, 4 dientes de ajo asados, 1 tomate asado, sal y pimienta 45-60 min hasta completamente cocido. El secreto está en asar cebolla, ajo y tomate directamente en el comal o sartén sin aceite hasta que estén ennegrecidos — esto da sabor tostado al caldo. Cuela el caldo. Deshebrra el pollo y reserva.
- 3 El sofrito yucateco: en cazo limpio, sofríe en aceite: 1/2 cebolla picada muy fina, 3-4 dientes de ajo, 1 pimiento verde picado fino, 1 tomate asado y pelado picado, 1/2 cucharadita de orégano yucateco. Cocina 10 min hasta concentrado. Añade el caldo de pollo colado.
- 4 La lima: el ingrediente diferencial es la lima yucateca (Citrus limetta) — más grande que el limón, menos ácida y muy aromática. Añade al caldo: el jugo de 2-3 limas yucatecas + 1/2 lima cortada en rodajas (la piel da el aroma). Si no consigues lima yucateca, usa la mitad de limón amarillo + mitad de naranja + una piel de naranja para aproximar el sabor floral.
- 5 Cocina el caldo con la lima 10 min. Añade el pollo deshebrado. Ajusta de sal. El caldo no debe hervir fuerte tras añadir la lima — la acidez se vuelve amarga si hierve demasiado.
- 6 Los totopos: triángulos de tortilla de maíz fritos crujientes — se añaden al servir directamente en el plato (no en la olla — se ablandarían).
- 7 Sirve la sopa de lima muy caliente en platos hondos. Añade totopos y rodajas de lima sobre el caldo.
