Capirotada
Capirotada es un postre de la cocina mexicana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 8 personas. Lista en 50 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Pan bolillo en rebanadas 1¾
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Panela 300 g
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Canela 1¾ rama
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Clavo 2½
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Queso añejo 200 g
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Pasas 100 g
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Nueces 100 g
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Cacahuates 100 g
Preparación
- 1 La capirotada es el postre de pan tostado con piloncillo y queso más antiguo e incomprendido de México — capas de pan tostado bañadas en almíbar oscuro de piloncillo (panela) con canela y clavo, intercaladas con queso fresco (sí, queso en un postre), cacahuetes, pasas y coco rallado. Es el postre de Cuaresma por excelencia — se prepara durante la Semana Santa en todos los estados de México. La combinación queso + piloncillo + canela parece extraña pero resulta adictiva.
- 2 El almíbar de piloncillo (la esencia): en cazo, hierve 2 litros de agua con 400 g de piloncillo (panela) rallado o en trozos, 3 ramas de canela, 4 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 trozo de cáscara de naranja seca y 2 jitomates (tomates) asados y pelados (el jitomate es ingrediente clásico en la capirotada aunque parezca extraño). Cocina 20-30 min hasta obtener almíbar oscuro y aromático de piloncillo. Cuela.
- 3 El pan tostado: usa 1 baguette o 6-8 bolillos del día anterior cortados en rebanadas de 2 cm. Tuesta en horno a 180°C 12-15 min hasta que estén completamente secos y dorados — el pan muy seco absorbe mejor el almíbar. También puedes freírlos ligeramente en aceite.
- 4 El armado: en fuente de horno (23x33 cm), distribuye una capa de pan tostado. Vierte almíbar caliente para bañar el pan hasta que esté completamente empapado. Distribuye sobre el pan: 100 g de queso fresco desmenuzado (o queso cotija), 50 g de pasas de uva, 50 g de cacahuetes tostados, 30 g de coco rallado, 30 g de almendras blanqueadas. Segunda capa de pan, bañar con más almíbar, más queso y frutos. Repite hasta acabar el pan.
- 5 Vierte el almíbar sobrante sobre todo.
- 6 Hornea cubierto con papel aluminio a 180°C 20-25 min. Descubre los últimos 10 min.
- 7 Sirve tibia o a temperatura ambiente.
