Parrillada argentina
Parrillada argentina es una receta de carne de la cocina argentina, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 2 horas de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
8
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Chorizo 4
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Morcilla 2½
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Tira de asado 1¾ kg
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Costillas 500 g
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Achuras 500 g
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Sal gruesa a gusto
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Chinchulines 500 g
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Mollejas 500 g
Preparación
- 1 La parrillada argentina es la gran fiesta de la carne a la parrilla: no es un corte específico sino un conjunto de cortes y achuras (vísceras) que se sirven en tabla o parrilla individual. Es el plato más celebrado de los domingos y festejos argentinos.
- 2 Selección de la parrillada completa: una parrillada argentina para 4 personas incluye: costillas de cerdo o ternera, chorizo colorado (fresco de cerdo), morcilla (sangre con especias y arroz), chinchulines (intestinos de ternera), mollejas (timo de ternera), riñón o pollo entero en cuartos. La variedad es parte de la experiencia.
- 3 Preparación del fuego: enciende la parrilla con leña o carbón 45-60 min antes. Las brasas deben estar blancas y sin llamas. La temperatura varía según el corte: las achuras necesitan temperatura más alta, las costillas más baja para que se hagan lentamente.
- 4 Orden de cocción (de más lento a más rápido): las mollejas y costillas van primero (requieren 40-50 min). Los chinchulines van después porque necesitan cocción lenta (30-40 min, dándoles vuelta frecuentemente). Los chorizos necesitan 20-25 min a temperatura media. La morcilla es la más rápida — 10-15 min a temperatura baja para que no reviente.
- 5 Técnica para cada elemento: las achuras se salan solo al final (la sal endurece las vísceras si se aplica antes). Las costillas se salan ambas caras antes de poner a la parrilla. Los chorizos se pincan una sola vez con aguja (no tenedor — pierden todos los jugos) si se van a hervir previamente, o se asan directamente.
- 6 La sal: en el asado argentino auténtico solo se usa sal gruesa, aplicada generosamente. Sin marinadas ni adobos en la carne — la parrilla y la sal son suficientes.
- 7 Sirve toda la parrillada sobre tabla de madera o directamente en la parrilla de mesa, con chimichurri, salsa criolla y pan criollo.
