Gorditas de chicharrón
Gorditas de chicharrón es una entrada o aperitivo de la cocina mexicana, perfecta para 6 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
5
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Masa de maíz 500 g
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Chicharrón prensado 200 g
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Chiles guajillo 2½
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Tomates 1¾
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Ajo, sal a gusto
Preparación
- 1 Las gorditas de chicharrón son el antojito de masa de maíz relleno de chicharrón en salsa verde más popular del centro de México — discos gruesos de masa de maíz cocidos en comal y abiertos por la mitad para rellenar con chicharrón (piel de cerdo) cocido en salsa verde de tomatillo. La gordita tiene una textura única — exterior seco del comal, interior tierno de masa, relleno jugoso.
- 2 La masa: usa 400 g de harina de maíz nixtamalizado (Masa Harina Maseca) mezclada con 340 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de manteca de cerdo (la manteca da sabor y suavidad a la gordita). Amasa hasta masa homogénea que no se agriete al doblar. Reposa 10 min cubierta con trapo húmedo para que no se seque.
- 3 El formado: toma 80-100 g de masa. Forma bola. Aplana en disco de 10-12 cm de diámetro y 1.5-2 cm de grosor. El grosor es mayor que la tortilla — la gordita es precisamente "gorda". Los bordes deben quedar uniformes para que se cocine parejo.
- 4 El comal: cuece las gorditas en comal seco a fuego medio 5-7 min por cara hasta que la masa cambie completamente de color y esté seca al tacto por ambas caras. Una gordita bien cocida suena hueco al darle golpecito. Si tiene partes crudas en el interior, el relleno las abrirá. La cocción en comal seco es lo que da el sabor y la textura característicos.
- 5 El chicharrón en salsa verde: en licuadora, licúa 300 g de tomatillos cocidos, 2 chiles serranos, 1/4 cebolla y 2 dientes de ajo con sal. Cuece la salsa en aceite 10 min. Rompe 200 g de chicharrón (piel de cerdo frita comercial) en trozos medianos. Añade a la salsa verde y cuece 5-8 min hasta que el chicharrón absorba la salsa y se ablande ligeramente pero mantenga algo de textura. El chicharrón no debe quedar completamente blando.
- 6 Abre las gorditas calientes por el borde con cuchillo. Rellena con el chicharrón en salsa. Añade crema y queso.
