Pepito
Pepito es el bocadillo callejero mexicano clásico: pan bolillo o telera relleno de filete de res a la plancha, aguacate, frijoles refritos, chiles jalapeños en escabeche, cebolla, tomate y crema. Se sirve tostado, jugoso y con todos los sabores de la cocina mestiza del Bajío.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
10
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Filetes de res 2½
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Tomates a gusto
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Cebollas a gusto
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Mostaza a gusto
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Panes telera 2½
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Jamón 4 fetas
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Queso 4 fetas
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Aguacate 1¾
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Lechuga a gusto
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Mayonesa g
Preparación
- 1 El pepito es el sándwich de bistec (carne delgada de res a la plancha) más popular de la Ciudad de México — un trozo de carne de res asada en plancha bien sazonada, servida en telera o bolillo con frijoles, aguacate, jalapeño en vinagre (chile en escabeche), jitomate y queso. El pepito es diferente a la torta (que puede llevar carnes variadas): el pepito lleva siempre bistec de res como protagonista.
- 2 La carne: usa bistec de res (cortes delgados de 5-8 mm de res, como palomilla, cuadril o suadero laminado). Sazona con sal gruesa, pimienta negra y ajo en polvo. La clave del pepito está en la plancha muy caliente: calienta la plancha o sartén de hierro fundido a fuego muy alto hasta que humee ligeramente. Pon los bistecs de uno en uno — no amontonar. 2-3 min por cara sin mover para que se forme costra. El bistec debe estar bien dorado por fuera. Algunos piden el pepito "con todo" incluyendo el bistec bien sazonado.
- 3 El pan: la telera (pan redondo aplastado con dos surcos) o el bolillo (individual alargado) son los panes del pepito. Abre por la mitad y tuesta en la plancha con la cara interior apretando contra la plancha caliente hasta dorada — 1-2 min. El pan tostado en la plancha con la grasa del bistec absorbe el sabor de la carne.
- 4 Los condimentos del pepito (en orden de montaje):
- 5 Frijoles negros refritos (capa sobre la mitad inferior)
- 6 Bistec cortado en tiras o en piezas
- 7 Aguacate en rodajas o guacamole
- 8 Tomate en rodajas
- 9 Jalapeños en vinagre escurridos (chiles en escabeche — la acidez y el picante son esenciales)
- 10 Queso Oaxaca o manchego en tiras
- 11 Crema ácida o mayonesa
- 12 Cilantro y cebolla picados
- 13 Aplasta el sándwich y sirve inmediatamente envuelto en papel parafinado al estilo taquería.
