Molletes
Molletes son el desayuno mexicano más clásico: mitades de bolillo (pan blanco) tostadas en el horno, untadas con frijoles refritos de la olla, cubiertas con queso Oaxaca o manchego rallado y gratinadas hasta que el queso se derrita y burbujee. Se acompañan con pico de gallo, salsa verde o roja y crema. Sencillos, baratos e irresistibles.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Bolillos 4
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Frijoles refritos 400 g
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Queso chihuahua 200 g
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Salsa roja a gusto
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Crema a gusto
Preparación
- 1 Los molletes son el desayuno más sencillo, reconfortante y delicioso de México — mitades de bolillo (pan blanco mexicano) abiertas y tostadas, untadas con frijoles negros refritos y cubiertas con queso que se funde al gratinar, acompañadas de pico de gallo fresco. Son el desayuno del estudiante y de las fondas mexicanas de toda la vida. La combinación de pan crujiente + frijoles cremosos + queso fundido + pico fresco es perfecta en su sencillez.
- 2 El bolillo: el bolillo es el pan blanco mexicano por excelencia — individual, de corteza crujiente y miga esponjosa. Si no consigues bolillos, usa pan baguette individual o cualquier pan de corteza crujiente. Corta el bolillo a lo largo en dos mitades. Abre completamente y retira algo de la miga del interior para crear un hueco que sostenga los frijoles.
- 3 Los frijoles refritos: en sartén, calienta 2 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo (la manteca da más sabor). Sofríe 1/4 cebolla picada y 2 dientes de ajo. Añade 400 g de frijoles negros cocidos escurridos (reserva el caldo). Aplasta con aplastador de papas o tenedor incorporando el caldo poco a poco hasta obtener puré cremoso y espeso. Sazona con sal. Los frijoles refritos deben quedar espesos para no empapar inmediatamente el pan.
- 4 El tostado: coloca las mitades de bolillo en horno o tostadora hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por la corteza exterior. No tostar de más — el gratinado final completará el tostado.
- 5 El armado: unta generosamente los frijoles refritos sobre cada mitad de bolillo. Cubre con queso rallado que funda bien (queso manchego, mozzarella, Oaxaca o chihuahua mexicano).
- 6 Gratina en horno a 220°C o en grill 5-8 min hasta que el queso esté completamente fundido y con burbujas doradas.
- 7 El pico de gallo: pica fino: 3 tomates, 1/2 cebolla, chile serrano al gusto, cilantro, limón y sal. Sirve frío sobre los molletes calientes.
