Chilaquiles verdes
Chilaquiles verdes es un plato vegetariano de la cocina mexicana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Totopos 500 g
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Tomates verdes 8
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Chiles serranos 2½
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Ajo 1¾ diente
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Crema 200 g
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Queso fresco 200 g
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Cebollas 1¾
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 Los chilaquiles verdes son el desayuno y brunch más popular de México — totopos (triángulos de tortilla fritos o tostados) empapados en salsa verde de tomatillo picante, servidos con pollo deshebrado, crema, queso, cebolla y huevo. Los chilaquiles nacen del aprovechamiento de tortillas viejas y son el hangover food por excelencia de México. La clave es el punto de los totopos en la salsa: los hay preferidores de "soguéaditos" (muy blandos, casi deshacen) o "crujientes" (apenas empapados).
- 2 La salsa verde: asa en comal seco sin aceite: 8-10 tomatillos (tomates verdes sin la cáscara papery), 2-3 chiles serranos enteros (o jalapeños para menos picante) y 3-4 dientes de ajo. Asa hasta que los tomatillos estén blando y con manchas negras. Licúa con 1/4 cebolla, un manojo de cilantro y sal hasta salsa verde homogénea. Cuece la salsa en aceite caliente 10-15 min hasta que oscurezca y concentre. Añade 200 ml de caldo de pollo para darle cuerpo. La salsa debe quedar ligeramente espesa y bien sazonada.
- 3 Los totopos: corta tortillas de maíz del día anterior en triángulos. Fríe en aceite a 175°C hasta completamente crujientes y dorados. Escurre. Sazona con sal. Si prefieres más saludable, tuesta en horno a 200°C 12-15 min volteando a la mitad.
- 4 El ensamble (hacer los chilaquiles): calienta la salsa verde en sartén grande. Añade los totopos de golpe. Mezcla con cuidado cubriendo cada totopo de salsa. Cocina 2-3 min removiendo suave para los "soguéaditos" (blandos), o 30-60 segundos para los crujientes. Los chilaquiles se comen INMEDIATAMENTE — no esperan.
- 5 Los toppings: pollo cocido y deshebrado (opcional), crema ácida, queso cotija rallado, cebolla morada en tiras, huevo estrellado o revuelto encima. Aguacate en rodajas al lado.
