Pan de muerto
Pan de muerto es una receta de pan y masas de la cocina mexicana, apta para dieta vegetariana, perfecta para 8 personas. Requiere 2h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 120 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
7
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Harina 500 g
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Mantequilla 100 g
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Azúcar 100 g
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Huevos 4
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Levadura 25 g
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Leche 100 ml
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Esencia naranja 1¾ cdta
Preparación
- 1 El pan de muerto es el pan dulce más aromático y representativo de la festividad mexicana del Día de los Muertos — un pan redondo de masa enriquecida con anís, naranja y mantequilla, decorado con huesos y una calavera de masa, espolvoreado con azúcar blanca o teñida de colores. Es el pan que se coloca en los altares del Día de los Muertos del 1 y 2 de noviembre y que las familias comparten comiendo con chocolate caliente o café.
- 2 La esponja (prefermento): disuelve 7 g de levadura seca en 60 ml de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10-15 min hasta que espume y esté activa.
- 3 La masa: en bol grande mezcla: 500 g de harina de trigo, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de semillas de anís (el anís es el aroma fundamental del pan de muerto), la ralladura fina de 2 naranjas grandes (la naranja es el segundo aroma definitivo), la esponja de levadura, 4 huevos y 100 ml de jugo de naranja. Amasa 5 min. Añade 150 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente en trozos pequeños incorporando de a poco y amasando continuamente. Amasa 10-15 min hasta que la masa sea completamente lisa, suave y elástica (se despega de las manos). La masa es bastante blanda — es normal.
- 4 Primera fermentación: forma bola, cubre y fermenta en lugar cálido 1.5-2 horas hasta doblar.
- 5 El formado: separa 1/4 de la masa para los huesos y calavera. Con el resto forma bola grande redonda y coloca en bandeja. Con la masa reservada: forma 4 tiras largas de 20 cm (huesos cruzados) y una bola pequeña (calavera). Coloca los huesos en cruz sobre el pan y la calavera en el centro.
- 6 Segunda fermentación: 1 hora.
- 7 Hornea a 180°C 25-30 min hasta dorado.
- 8 El acabado: con el pan caliente, pincela con mantequilla derretida y espolvorea azúcar blanca abundante. Algunos pincela con jarabe de naranja antes del azúcar.
