Campechanas
Campechanas es una receta de carne de la cocina mexicana, perfecta para 4 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Tortillas de maíz 8
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Longaniza 200 g
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Chicharrón 200 g
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Queso oaxaca 200 g
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Frijoles refritos 200 g
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Salsa verde a gusto
Preparación
- 1 Las campechanas son un pan de panadería mexicana de textura hojaldrada y crujiente, con una costra de azúcar caramelizada característica. Son diferentes de la concha o el bolillo — su textura es única por el proceso de laminado con manteca.
- 2 Prepara la masa: disuelve 10 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca) en 50 ml de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10 min hasta que espume. En un bol grande mezcla 500 g de harina, 80 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 huevos, 2 cucharadas de manteca vegetal blanda y la levadura activada. Añade 100-120 ml de leche tibia poco a poco amasando hasta obtener una masa suave y elástica (10-12 min). Coloca en bol aceitado, tapa y deja levar 1 hora.
- 3 Laminado con manteca: extiende la masa en un rectángulo de 40x30 cm. Distribuye 150 g de manteca vegetal blanda en pomada sobre 2/3 de la masa. Dobla en tres (como una carta). Gira 90° y estira nuevamente a 40x30 cm. Repite el proceso de doblado sin añadir más manteca. Haz esto 4 veces en total, refrigerando 20 min entre cada vuelta. Esto crea las capas hojaldradas.
- 4 Corta y forma: estira la masa final a 5-6 mm de grosor. Corta óvalos alargados de 15-18 cm usando un cortapastas o cuchillo. Coloca en bandeja engrasada con papel de horno. Deja reposar 30 minutos cubiertos.
- 5 Prepara el glaseado de azúcar: mezcla 150 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y hierve hasta obtener un almíbar espeso. Pinta generosamente la superficie de las campechanas con el almíbar antes de hornear.
- 6 Hornea a 200°C 18-22 minutos hasta que estén muy doradas y el azúcar caramelizado forme una costra brillante. Deja enfriar completamente sobre rejilla. La costra se endurece al enfriar.
