Enfrijoladas
Enfrijoladas es un plato vegetariano de la cocina mexicana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 4 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 6 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Tortillas de maíz 8
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Fríjoles negros 500 g
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Queso fresco 200 g
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Crema a gusto
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Cebollas a gusto picada
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 Las enfrijoladas son las tortillas en salsa de frijol negro más reconfortantes y sabrosas de la cocina casera mexicana — tortillas de maíz sumergidas en una salsa espesa de frijoles negros licuados y especiados, apiladas con queso, crema y cebolla. Son las hermanas de las enchiladas (salsa de chile rojo) y las enmoladas (salsa de mole), pero más sencillas y cotidianas. Son el platillo de reciclaje de los frijoles de la olla.
- 2 La salsa de frijol negro: usa 400 g de frijoles negros bien cocidos de olla (con su caldo oscuro — el caldo de frijol negro es parte de la salsa). Licúa los frijoles con 1 cucharada de chipotle en adobo (o 1-2 chiles serranos tostados), 2 dientes de ajo, 1/4 cebolla, comino, sal y epazote. Añade tanto caldo de frijol como necesites para obtener salsa espesa pero fluida — que nape la cuchara. Fríe la salsa licuada en aceite caliente en sartén 8-10 min removiendo hasta que oscurezca y concentre ligeramente. La salsa enfrijolada debe tener color negro profundo y sabor intenso. Ajusta de sal y comino.
- 3 Las tortillas: calienta aceite en sartén. Pasa cada tortilla de maíz ligeramente por el aceite caliente 10-15 segundos por cara — no deben quedar fritas ni crujientes, solo calientes y suaves. Escurre.
- 4 Las opciones de relleno (el interior de las enfrijoladas): puedes servirlas simplemente cubiertas de salsa, o rellenarlas. Opciones de relleno: queso panela en cubos, pollo cocido y deshebrado, o requesón.
- 5 El armado: sumerge cada tortilla calentita en la salsa de frijol cubriendo completamente. Dobla en cuatro (en cuartos) o en dos (en medias lunas). Coloca en plato 3 unidades.
- 6 Los toppings: crema ácida mexicana, queso cotija o fresco desmenuzado, cebolla blanca picada fina y hojas de epazote o cilantro. Las enfrijoladas se comen calientes inmediatamente — las tortillas absorben la salsa rápido.
