Elote en vaso
Elote en vaso es una entrada o aperitivo de la cocina mexicana, apta para dieta vegetariana, perfecta para 4 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Sal a gusto
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Elotes 4 cocidos
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Crema 100 g
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Mayonesa 100 g
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Queso rallado 100 g
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Chile en polvo a gusto
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Limón a gusto
Preparación
- 1 El elote en vaso (también llamado esquites o elote preparado) es el snack callejero más popular de México — granos de maíz desgranados cocidos servidos en vaso con mayonesa, limón, chile en polvo, queso cotija y crema. Es el primo del elote en mazorca (maíz a la brasa) pero más cómodo de comer y aún más adictivo. Se vende en puestos callejeros (esquiteros) en toda la Ciudad de México y el país.
- 2 El maíz: usa 4-5 mazorcas de maíz tierno (maíz dulce) o 400 g de maíz en granos desgranados congelados. El maíz fresco da mucho mejor sabor que el enlatado.
- 3 Si usas mazorca: desgrána el maíz crudo pasando el cuchillo de la base a la punta de la mazorca. Los granos deben quedar enteros.
- 4 La cocción del maíz: en sartén grande o wok con mantequilla a fuego alto, añade los granos de maíz, sal y opcionalmente epazote fresco. Saltea 5-8 min hasta que el maíz esté cocinado y algunos granos comiencen a tostarse ligeramente. Los granos tostados dan sabor más complejo. Para maíz en esquites más caldosos: cuece los granos en agua con epazote, sal y limón 10-15 min.
- 5 El vaso: el elote en vaso se sirve en vaso desechable grande o tazón. Llena el vaso con el maíz caliente con algo de su caldo (si se coció en agua).
- 6 Los aderezos (todos obligatorios):
- 7 Mayonesa: 2-3 cucharadas sobre el maíz caliente
- 8 Limón: jugo generoso de 1-2 limones (el ácido es fundamental)
- 9 Chile en polvo (tajín, piquin o chili powder): espolvorea generosamente — la cantidad es a gusto
- 10 Queso cotija rallado (o queso fresco desmenuzado): 2-3 cucharadas
- 11 Crema ácida mexicana: 1-2 cucharadas
- 12 Chile serrano o jalapeño picado (opcional — para más picante)
- 13 Mezcla con cuchara y come caliente inmediatamente con cuchara. El elote en vaso es mejor cuando los ingredientes están bien mezclados y el maíz aún caliente contrasta con la mayonesa fría.
