Calabacitas rellenas
Calabacitas rellenas son el plato familiar mexicano más versátil: calabacitas o zucchinis vaciados y rellenos de una mezcla de carne picada, elote, jitomate, cebolla, chiles poblanos y queso, horneados hasta que la calabacita quede tierna y el relleno gratinado. Ligero, colorido y muy sabroso.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Calabacín 4
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Queso panela 150 g
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Elotes 150 g desgranado
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Crema 100 g
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Ajo 1¾ diente
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 Las calabacitas rellenas son el plato de verdura rellena más popular de la cocina casera mexicana — calabacitas (calabacines pequeños) vaciadas y rellenas de un guiso de carne picada, queso, tomate y maíz, luego horneadas con salsa de tomate y queso fundido. Es el plato cotidiano de la cocina azteca reinventado — el maíz y el calabacín son ingredientes de origen mesoamericano que se combinan aquí con la influencia española del queso y la carne.
- 2 Las calabacitas: usa 8-10 calabacitas (calabacines) medianas de 15-18 cm de largo — las variedades mexicanas grises o verdes pequeñas. Las calabacitas muy grandes tienen semillas amargas y carne aguada. Lava y corta la tapa superior. Con cucharilla, vacía el interior dejando paredes de 1 cm. Pica la pulpa extraída y reserva para el relleno. Blanquea las calabacitas vaciadas en agua salada hirviente 3-4 min. Escurre boca abajo.
- 3 El relleno: sofríe en aceite: 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo. Añade 300 g de carne picada de res o cerdo y dora. Incorpora la pulpa de calabacita picada, 2 tomates maduros picados, 1 chile serrano (opcional), sal, pimienta y comino. Cocina 10-15 min hasta que el relleno esté seco y concentrado (sin líquido excesivo). Añade 1 taza de granos de elote (maíz) cocidos y 100 g de queso Oaxaca o mozzarella en trozos. El queso parcialmente fundido en el relleno caliente da cohesión.
- 4 Rellena las calabacitas con el guiso, apretando bien.
- 5 La salsa de tomate: sofríe 4 tomates asados y pelados licuados con cebolla y ajo en aceite caliente 10 min hasta concentrado. Vierte en fuente de horno.
- 6 Coloca las calabacitas rellenas en la fuente de horno sobre la salsa. Cubre con más queso rallado.
- 7 Hornea a 190°C 20-25 min hasta que el queso esté dorado y las calabacitas completamente tiernas.
