Cochinita pibil
Cochinita pibil es una receta de carne de la cocina mexicana, perfecta para 8 personas. Requiere 3h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 180 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
6
-
Pierna de cerdo 1¾ kg
-
Pasta de achiote 100 g
-
Jugo de naranja agria 200 ml
-
Ajo 5 dientes
-
Comino 1¾ cdta
-
Plátano hojas
Preparación
- 1 La cochinita pibil es el plato maya-yucateco más aromático y especiado de México — carne de cerdo marinada en achiote (pasta roja de semillas de annato), naranja agria y especias yucatecas, envuelta en hojas de plátano y cocida en el pib (horno de tierra maya) hasta que la carne se deshaga completamente. El achiote da el color rojo-naranja único y el sabor terroso e inconfundible de Yucatán. Se sirve con tortillas, cebolla morada encurtida en naranja agria y habanero.
- 2 La pasta de achiote (recado rojo): el recado rojo yucateco es la mezcla de especias más compleja y aromática de México. Si no tienes recado preparado, usa 3 cucharadas de pasta de achiote (annato) disueltas en: 3 cucharadas de zumo de naranja agria (o 2 cucharadas de vinagre + 1 de naranja normal), 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano yucateco (diferente al orégano normal), 4 dientes de ajo asados, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de canela y 1/4 cucharadita de clavo molido.
- 3 La carne: usa 1-1.5 kg de paleta o pierna de cerdo con algo de hueso en trozos grandes. La carne con hueso da más sabor.
- 4 Marinada: mezcla la pasta de achiote con el zumo de naranja agria. Cubre completamente los trozos de cerdo con la marinada. Marina mínimo 4 horas (mejor 12-24 horas).
- 5 Las hojas de plátano: abre y limpia hojas de plátano. Pásalas brevemente sobre llama para hacerlas flexibles.
- 6 El envuelto: coloca las hojas de plátano en cruce en fuente de horno. Vierte la carne con toda la marinada. Envuelve completamente con las hojas. Añade el jugo sobrante.
- 7 Cocción al pib doméstico: sella con papel aluminio y hornea a 160°C 3-4 horas hasta que la carne se deshaga completamente al presionar con tenedor. Los últimos 20 min retira el aluminio y las hojas para que se tueste ligeramente.
- 8 Deshebrra la carne con los dedos. Sirve con tortillas, cebolla morada encurtida en naranja agria con habanero y sal.
