Pambazo
Pambazo es el sándwich callejero mexicano más festivo: pan blanco remojado en salsa guajillo, frito en aceite hasta quedar crujiente y relleno de papas con chorizo, lechuga, crema, queso fresco y jalapeños. Originario del Estado de México, es un antojito lleno de sabor y color rojo intenso.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
8
-
Queso a gusto
-
Lechuga a gusto
-
Panes telera 4
-
Chorizo 300 g
-
Papas 3½
-
Chiles guajillo 3½
-
Ajo 1¾ diente
-
Crema a gusto
Preparación
- 1 El pambazo es el antojito más vistoso y adictivo de la cocina callejera de la Ciudad de México — un pan telera o pambazo empapado en salsa de chile guajillo rojo brillante, frito en aceite hasta quedar crujiente, relleno de papas y chorizo, cubierto con lechuga, crema, queso y salsa. El color rojo intenso del pan empapado en chile es inconfundible en cualquier puesto de México. El nombre "pambazo" viene del pan de "pan bajo" o pan común que se usaba originalmente.
- 2 La salsa de chile guajillo para el pan: remoja 6 chiles guajillo secos (sin semillas) en agua caliente 20 min. Licúa con 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal y el agua de remojo suficiente para licuar. Cuece brevemente en aceite hasta concentrar. La salsa debe ser líquida — el pan se sumergirá en ella.
- 3 El relleno de papa con chorizo: pela 4 papas medianas y cuece en cubos en agua salada hasta tiernas. Escurre. Sofríe 150 g de chorizo mexicano desmenuzado (sin tripa) hasta que suelte su grasa. Añade las papas cocidas, mezcla y aplasta ligeramente. Sazona con sal.
- 4 El pan pambazo: usa pan telera o cualquier pan suave de corteza (no muy crujiente — el pambazo frito debe ser crujiente él mismo, no el pan). Abre por la mitad sin separar completamente.
- 5 El proceso del pambazo (lo que lo hace único): sumerge el pan abierto en la salsa de guajillo empapando completamente todas las caras. El pan debe quedar completamente rojo. En sartén con poco aceite caliente, fríe el pan empapado 2-3 min por cara hasta que esté crujiente y el guajillo se haya "pegado" al pan. El pan crujiente con la salsa de chile adherida y caramelizada es el pambazo.
- 6 Rellena con el guiso de papa y chorizo caliente.
- 7 Los toppings: lechuga orejona rallada, crema ácida, queso cotija o fresco desmenuzado y salsa verde. Sirve inmediatamente — el pambazo pierde el crujiente rápido.
