Huevos rancheros
Huevos rancheros es un plato vegetariano de la cocina mexicana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 2 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
8
-
Huevos 2½
-
Tortillas de maíz 2½
-
Tomates 2½
-
Chiles serranos 1¾
-
Ajo 1¾ diente
-
Frijoles refritos a gusto
-
Aceite a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 Los huevos rancheros son el desayuno con salsa picante más clásico y satisfactorio de México — huevos fritos sobre tortilla de maíz, bañados con salsa ranchera de tomate y chile, acompañados de frijoles refritos, queso y aguacate. Es el desayuno del campo mexicano y de las haciendas del siglo XIX — el desayuno que le daba energía a los vaqueros y rancheros. Hoy es el brunch favorito de toda América.
- 2 La salsa ranchera: sofríe en aceite: 1/2 cebolla blanca picada fina, 2-3 dientes de ajo. Añade 4-5 tomates maduros asados y pelados (o asados directamente sobre llama hasta la piel negra — el asado da sabor ahumado), 2-3 chiles serranos o jalapeños asados (enteros o picados según picante deseado). Tritura con batidora de mano o en licuadora. Cuece la salsa en aceite 10-15 min hasta que oscurezca y concentre. Sazona con sal, comino y pimienta. La salsa ranchera debe tener sabor concentrado — no aguada.
- 3 Las tortillas: calienta tortillas de maíz en comal o sartén seco. Opcionalmente, fríe brevemente en aceite 30 segundos por cara para hacerlas más firmes (las tortillas fritas aguantan mejor la salsa sin ablandarse). Coloca 2 tortillas por plato.
- 4 Los huevos: en sartén con aceite caliente, fríe los huevos al gusto. Los huevos rancheros clásicos se sirven con yema blanda — fritos con cuidado para no romper la yema. Algunos los prefieren bien hechos. Coloca 1-2 huevos sobre las tortillas.
- 5 La salsa: vierte la salsa ranchera caliente directamente sobre los huevos. La salsa debe cubrir los huevos pero dejar la yema visible si son yemas blandas.
- 6 Los acompañamientos esenciales: frijoles negros refritos en el plato, aguacate en rodajas o guacamole, queso fresco desmenuzado, crema ácida, cilantro y chile serrano fresco. El café de olla o el jugo de naranja completan el desayuno ranchero.
