Sopes
Sopes son las bases de antojito mexicano: discos de masa de maíz gruesos con bordes levantados, fritos en manteca hasta quedar crujientes, untados con frijoles refritos y coronados con pollo deshebrado, salsa verde o roja, crema, queso cotija, cebolla y lechuga. Fieles a la cocina callejera oaxaqueña.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Salsa verde a gusto
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Masa de maíz 500 g
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Frijoles refritos 400 g
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Crema 200 g
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Queso fresco 200 g
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Lechuga a gusto
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 Los sopes son las bases de maíz gruesas más versátiles de la cocina callejera mexicana — discos gruesos de masa de maíz nixtamalizado con bordes levantados a mano, cocinados en comal y luego fritos ligeramente, cubiertos con frijoles, carne guisada, salsa, crema, queso y lechuga. Los sopes son uno de los antojitos de masa más populares junto a las tostadas, los tlacoyos y las gorditas.
- 2 La masa de sopes: usa 400 g de masa de maíz nixtamalizado (masa para tortillas comprada fresca) o 400 g de harina de maíz nixtamalizado (Masa Harina Maseca) hidratada con 340 ml de agua tibia y sal. La masa de nixtamal debe ser húmeda y moldeable sin agrietarse.
- 3 El formado: toma porciones de 80-90 g. Forma bolas. Aplana en círculos de 10-12 cm de diámetro y 1.5-2 cm de grosor (más grueso que una tortilla). El sope no es delgado — su grosor es lo que lo diferencia.
- 4 El comal: cuece los sopes en comal seco a fuego medio 3-4 min por cara hasta que estén cocidos (cambien de color y estén secos al tacto). Mientras están calientes (esto es fundamental — fríos la masa se vuelve rígida), pellizca los bordes con los dedos levantando un borde de 1 cm todo alrededor para crear la "orilla" del sope que contendrá los toppings.
- 5 El frito ligero: en poca aceite caliente, fríe los sopes por ambas caras 1-2 min hasta que estén ligeramente dorados y con textura más crujiente en la superficie.
- 6 Los toppings: los sopes son la base para prácticamente cualquier guiso. La versión más popular:
- 7 Frijoles negros refritos como base (capa sobre el sope)
- 8 Carne molida guisada con chile y tomate, o tinga de pollo, o chicharrón en salsa verde
- 9 Lechuga o col rallada fina
- 10 Crema ácida mexicana
- 11 Queso fresco desmenuzado
- 12 Salsa verde o roja
- 13 Cebolla y cilantro picados
- 14 El sope se come sosteniendo con la mano sin cubiertos.
