Tortas ahogadas
Tortas ahogadas es un plato rápido de la cocina mexicana, perfecto para 4 personas. Requiere 1 hora de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Birotes 4 pan salado
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Carnitas de cerdo 500 g
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Chiles de árbol 10
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Tomates 3½
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Cebollas 1¾
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Ajo a gusto
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Orégano a gusto
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Vinagre a gusto
Preparación
- 1 Las tortas ahogadas son el sándwich-antojo más contundente y picante de Guadalajara, Jalisco — un birote (pan crujiente de Guadalajara) relleno de carnitas o puerco en salsa, bañado (ahogado) completamente en salsa de chile de árbol muy picante. Es el antojo callejero más característico y diferente del México de Guadalajara — diferente a cualquier torta del resto del país.
- 2 El birote: el birote tapatío es un pan individual crujiente de corteza muy dura, casi como la baguette francesa pero de forma diferente. El birote aguanta la inmersión en la salsa sin deshacerse inmediatamente — es parte técnica del antojo. Si no tienes birote, usa pan de corteza crujiente tipo baguette o pan francés.
- 3 Las carnitas: cuece 600 g de pierna de cerdo en cubos en agua con sal, ajo, orégano y naranja a fuego suave 1 hora hasta que estén tiernas. Luego sube el fuego hasta que el agua evapore y la carne se fría en su propia grasa (el método de carnitas tradicional) hasta doradas y crujientes. También puedes usar carne de cerdo en salsa de adobo.
- 4 La salsa de chile de árbol (LA PROTAGONISTA): remoja 15-20 chiles de árbol secos (cantidad para salsa muy picante — ajusta) en agua caliente 20 min. Licúa con 4 tomates asados, 3 dientes de ajo asados, comino, sal y un poco del agua de remojo. Cuece la salsa licuada en sartén con aceite 10 min hasta concentrar. Prueba el picante — debe ser muy picante (es su característica). Guarda en recipiente para bañar.
- 5 El armado: abre el birote sin partir. Retira algo de la miga interior. Rellena con las carnitas calientes y cebolla. Cierra.
- 6 La salsa de tomate (opcional — versión media): sofríe tomate, cebolla y ajo, licúa. Suaviza la salsa de chile.
- 7 El ahogado: sumerge la torta COMPLETAMENTE en la salsa de chile durante 3-5 segundos. La torta debe quedar empapada — esto es el "ahogado". Sirve en plato hondo con la salsa encima, cebolla morada encurtida y chile.
