Flan napolitano
Clásico de la repostería casera, Flan napolitano elaborado con leche condensada, leche evaporada, huevos y queso crema. Perfecto para sorprender a tus invitados.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
6
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Leche condensada 1¾ lata
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Leche evaporada 1¾ lata
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Huevos 4
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Queso crema 200 g
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Vainilla 1¾ cdta
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Azúcar 150 g
Preparación
- 1 El flan napolitano mexicano es la versión más rica y cremosa del flan — el flan clásico de huevo elevado con queso crema y leche condensada que lo hace más denso, cremoso y de sabor más intenso que el flan español o el venezolano. La mezcla de queso crema es la diferencia definitiva. Es el postre más pedido en los restaurantes mexicanos y el favorito de las mesas festivas.
- 2 El caramelo: en cazo a fuego medio-alto, derrite 200 g de azúcar sin remover hasta que todo el azúcar se funda y forme caramelo de color ámbar medio (no muy oscuro — amargo; no muy claro — sin sabor). Vierte inmediatamente en el molde de bundt cake o flanera (molde redondo de flan con agujero central), inclinando para cubrir uniformemente el fondo y las paredes. El caramelo endurece rápidamente.
- 3 La mezcla del flan napolitano: en licuadora mezcla: 1 lata de leche condensada (395 g), 1 lata de leche evaporada (354 ml), 200 g de queso crema a temperatura ambiente (Philadelphia o similar — el queso crema es el ingrediente secreto del napolitano), 5 huevos enteros y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Licúa hasta que esté completamente liso y sin grumos de queso crema. El queso crema debe estar completamente integrado — sin grumos.
- 4 Vierte la mezcla filtrada por colador sobre el caramelo en el molde.
- 5 El baño María: coloca el molde dentro de una olla o fuente mayor con agua caliente (el agua debe llegar a la mitad del molde). Hornea a 180°C 55-65 min. El flan napolitano tarda más que el flan simple por el queso crema. Está listo cuando al sacudir el molde el centro tiemble ligeramente pero no esté líquido.
- 6 Deja enfriar completamente y refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
- 7 Desmolda volcando sobre plato con borde (el caramelo fluye). El flan napolitano tiene textura muy densa y cremosa, casi de cheesecake suave. Sirve frío con el caramelo líquido.
