Pozole rojo
Pozole rojo es una sopa o crema de la cocina mexicana, perfecta para 8 personas. Requiere 2h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
9
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Rábano a gusto
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Orégano a gusto
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Sal a gusto
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Maíz cacahuazintle 500 g
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Cerdo 500 g pierna
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Chiles guajillo 3½
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Ajo 2½ dientes
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Lechuga a gusto
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Limón a gusto
Preparación
- 1 El pozole rojo es la sopa mexicana más antigua y ceremonial — granos de maíz cacahuazintle (hominy, maíz nixtamalizado preparado especialmente para pozole) cocidos en caldo de cerdo con chile guajillo y ancho, servida con múltiples guarniciones frescas que cada comensal añade en su plato. El pozole tiene origen prehispánico — era plato ritual azteca. Hoy es la sopa de las fiestas patrias del 15 de septiembre y de los estados de Guerrero, Jalisco y la Ciudad de México.
- 2 El maíz pozolero: usa maíz cacahuazintle preparado (hominy) para pozole — granos de maíz nixtamalizado grandes que florecen al cocerse abriéndose como una flor. En lata (hominy cocido escurrido) es lo más rápido. Si usas maíz seco, remoja 12 horas y cuece en olla a presión 2 horas.
- 3 El caldo de cerdo: en olla grande, cuece 800 g de pierna de cerdo + 300 g de chamorro (codillo) en 2.5 litros de agua con 1 cebolla, 6 dientes de ajo, sal y orégano mexicano hasta que la carne esté completamente tierna (1 hora en olla normal, 30 min en olla a presión). Deshebrra la carne. Cuela el caldo.
- 4 La salsa roja: remoja en agua caliente 6-8 chiles guajillo y 3 chiles anchos (sin semillas) 20-30 min. Licúa con 3 dientes de ajo, comino, orégano y algo del caldo del cerdo hasta obtener salsa muy fina. Sofríe la salsa en aceite caliente 5-8 min hasta que oscurezca y concentre. Añade el caldo de cerdo.
- 5 El pozole: añade el maíz hominy (escurrido si viene de lata) y la carne deshebrada al caldo con la salsa roja. Hierve 20-30 min para que los sabores se integren. Ajusta de sal.
- 6 Las guarniciones (esenciales): lechuga o col rallada fina, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas, orégano seco, chile piquín, tostadas (tortillas fritas planas), crema ácida y limón — cada comensal los añade a su gusto al servir.
