Tacos al pastor
Tacos al pastor es una receta de carne de la cocina mexicana, perfecta para 6 personas. Requiere 2h 20min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 120 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Cerdo 500 g
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Chiles guajillo 3½
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Chiles anchos 2½
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Piña 1¾
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Cebollas 1¾
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Cilantro a gusto
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Tortillas de maíz 12
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Achiote, ajo, comino a gusto
Preparación
- 1 Los tacos al pastor son los tacos más populares y adictivos de la Ciudad de México — carne de cerdo marinada en chile guajillo, achiote y piña, cocinada en trompo vertical giratorio similar al shawarma (influencia de inmigrantes libaneses en México en el siglo XX), cortada en lonchas finas y servida en tortilla de maíz con piña, cebolla, cilantro y salsa. Los tacos al pastor son la joya de la taquería mexicana.
- 2 La marinada del pastor: en licuadora muele: 6 chiles guajillo secos (desvenados y remojados en agua caliente 20 min), 2 chiles anchos (ídem), 4 dientes de ajo, 1/4 cebolla, 3 cucharadas de pasta de achiote (da el color rojo-naranja y sabor terroso), 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/4 taza de jugo de naranja y sal. Licúa hasta pasta muy fina.
- 3 El cerdo: usa 800 g de pierna de cerdo deshuesada cortada en lonchas muy finas (4-5 mm) — pide al carnicero que la corte en la cortadora. Mezcla las lonchas con la marinada. Marina mínimo 4 horas (mejor 24 horas). La marinada debe cubrir cada loncha completamente.
- 4 El trompo en casa: apila las lonchas marinadas como torre. Pon en brocheta larga vertical, clavando 1/4 piña en la punta (la piña tiene bromelina que tierniza la carne). Asa en horno a 220°C sobre rejilla 40-50 min girando o hasta que los bordes estén oscuros y caramelizados. Retira loncha a loncha.
- 5 Alternativa en plancha: cocina lonchas una a una en plancha muy caliente 2-3 min por cara hasta que se tuesten los bordes.
- 6 El taco: tortilla de maíz pequeña calentada en comal (2 tortillas por taco). Coloca el cerdo al pastor. Añade: cubito de piña fresca asada (esencial — el dulzor de la piña es inconfundible en el al pastor), cebolla picada fina, cilantro fresco picado, salsa verde o roja y unas gotas de limón.
