Arepa de chicharrón
Arepa de chicharrón es la variante más indulgente de la arepa colombiana: masa de maíz mezclada directamente con trozos de chicharrón de cerdo crujiente y frita en aceite o a la plancha, de modo que la grasa del chicharrón impregna la masa volviéndola irresistiblemente crujiente y sabrosa. Desayuno campesino antioqueño.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
5
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Harina de maíz 500 g
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Chicharrón 200 g molido
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Agua 300 ml
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Sal a gusto
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 La arepa de chicharrón es una de las arepas rellenas más populares y sabrosas de Venezuela — la arepa de maíz asada o frita rellena de chicharrón (piel de cerdo frita crujiente) picado y mezclado con aguacate o guasacaca (salsa de aguacate venezolana). El chicharrón crujiente con el aguacate cremoso dentro de la arepa caliente es una combinación de texturas y sabores perfecta.
- 2 La arepa: mezcla 300 g de harina de maíz precocida (Harina PAN blanca) con 1 cucharadita de sal y 370 ml de agua tibia. Amasa 2-3 min hasta que la masa sea completamente homogénea y no se agriete al doblar. Forma arepas de 1.5-2 cm de grosor y 10-12 cm de diámetro. Aplasta los bordes suavemente.
- 3 Cocción: la arepa venezolana se cocina en budare (plancha de hierro circular venezolana) o sartén antiadherente seco (sin aceite) a fuego medio 6-8 min por cara hasta que estén doradas con manchas oscuras. Luego termina en horno a 200°C 10-15 min para que se cuezan completamente por dentro (sonido hueco al golpear). Si quieres arepa frita: fríe en aceite a 175°C 6-8 min por cara.
- 4 El chicharrón: el chicharrón venezolano es piel de cerdo muy crujiente. En Venezuela se compra ya hecho. En casa: fríe trozos de piel de cerdo (con algo de grasa) en aceite a 180°C 8-12 min hasta que estén completamente inflados, burbujeantes y crujientes — completamente crujientes sin partes blandas. Escurre. Pica grueso.
- 5 La guasacaca venezolana: procesa: 2 aguacates maduros + 1/4 cebolla + 2 dientes de ajo + 1 cucharada de vinagre + cilantro + perejil + sal + pimienta. La guasacaca es más líquida que el guacamole mexicano.
- 6 El relleno: corta la arepa caliente por el borde dejando unión. Rellena con chicharrón picado y guasacaca (o aguacate en trozos) en abundancia. El chicharrón debe quedar caliente y crujiente dentro de la arepa tierna.
