Mandocas
Las mandocas son las arepas más tradicionales de Maracaibo y el Zulia venezolano: un anillo frito elaborado con harina de maíz blanco, platano maduro machacado, queso blanco rallado, papelón y anís, de sabor dulce y salado a la vez. Se desayunan empapadas en café con leche o acompañadas de queso de mano y nata fresca marabina.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Plátanos maduros 4
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Queso rallado 200 g blanco
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Harina de maíz 200 g
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Papelón 100 g rallado
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Aceite para freír a gusto
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Canela a gusto
Preparación
- 1 Las mandocas son los buñuelos de maíz y queso más tiernos y aromáticos de la cocina marabina (de Maracaibo, Venezuela) — argollas de masa de harina de maíz con queso rallado, papelón (panela) y anís frita en aceite hasta quedar doradas y esponjosas por dentro. Se comen en el desayuno marabino empapadas de mantequilla con queso blanco venezolano. Son el símbolo del desayuno de Maracaibo y el Zulia.
- 2 La masa: en bol grande mezcla: 300 g de harina de maíz precocida (Harina PAN blanca), 150 g de queso blanco venezolano rallado fino (o queso fresco duro rallado), 50 g de papelón rallado (panela — da el dulzor característico de las mandocas), 1 cucharadita de anís en grano ligeramente machacado (el anís es esencial en las mandocas — da el sabor distintivo), 1/2 cucharadita de sal. Añade 250-280 ml de agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener masa suave, homogénea y no pegajosa que se pueda trabajar con las manos. Si está muy dura, añade más agua. Si está muy pegajosa, más harina.
- 3 Reposa 10-15 min para que la harina de maíz absorba el agua.
- 4 El formado: toma porciones de masa del tamaño de una pelota de ping pong (50-60 g). Rueda entre las palmas hasta formar cilindro de 10-12 cm. Une los extremos formando argolla (rosquilla). La argolla debe quedar bien sellada en el punto de unión o se abrirá al freír.
- 5 La fritura: calienta aceite vegetal abundante a 175-180°C. Fríe las mandocas en tandas de 3-4 5-7 min girando regularmente hasta que estén uniformemente doradas y cocidas completamente. La mandoca debe quedar dorada por fuera y cocida por dentro — prueba cortando una por la mitad para verificar.
- 6 El acabado marabino: sirve las mandocas calientes. El desayuno clásico de Maracaibo es: mandocas + mantequilla derretida por encima + queso blanco venezolano desmenuzado. El contraste de la mandoca dulce-anisada con la mantequilla y el queso salado es el sabor de Maracaibo.
