Asado negro
Asado negro es una receta de carne de la cocina venezolana, perfecta para 6 personas. Requiere 2h 20min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
9
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Comino a gusto
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Sal a gusto
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Muchacho redondo 1¾ kg
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Papelón 200 g panela
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Ajo 2½ dientes
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Vino tinto 100 ml
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Salsa worcestershire a gusto
Preparación
- 1 El asado negro es el plato de carne más emblemático y ceremonial de la cocina caraqueña venezolana — una pieza entera de muchacho redondo (lomo de vacuno) braseada muy lentamente en una salsa oscura de papelón (panela de caña) caramelizado, vino tinto y vegetales hasta que la carne quede completamente tierna y la salsa negra y brillante. El color negro de la salsa viene del papelón quemado caramelizado — es el sabor más característico y difícil de imitar de la cocina venezolana.
- 2 La carne: usa 1.5 kg de muchacho redondo (lomo de vacuno, también llamado ojo de bife en Argentina). Debe ser una pieza entera, no troceada. Mechea la pieza: haz incisiones profundas con cuchillo e introduce cubitos de ajo, dientes de clavo y trozos de cebolla. Sazona externamente con sal, pimienta negra, comino y ajo en polvo. Marina 2-4 horas o toda la noche en nevera.
- 3 El papelón quemado (el alma del asado negro): en olla de hierro fundido o cazuela pesada a fuego alto, coloca 100-150 g de papelón (panela, piloncillo) rallado sin aceite. El papelón se derretirá y comenzará a caramelizarse y oscurecerse. Cuando esté completamente oscuro y casi quemado (emita humo) añade inmediatamente 100 ml de agua para crear la salsa negra. El papelón quemado es amargo e intensísimo — es la esencia del asado negro.
- 4 El sellado: en la misma olla con el caramelo oscuro, sella la carne por todos los lados a fuego alto (5-8 min por cara) hasta que tenga costra marrón oscura por todos lados. El caramelo de papelón recubrirá la carne.
- 5 El braseado: añade 1 cebolla en cuartos, 4-5 dientes de ajo, 2 tomates, 200 ml de vino tinto, 1 hoja de laurel y agua suficiente para cubrir 1/3 de la carne. Tapa herméticamente. Brasea a fuego muy suave (o horno 150°C) 3-4 horas girando la pieza cada hora, añadiendo agua si se seca.
- 6 La salsa: retira la carne. Licúa los vegetales del braseado. Reduce la salsa hasta espesa y brillante.
- 7 Sirve en lonchas con la salsa negra, arroz blanco y tajadas.
