Chicha venezolana
Chicha venezolana es la bebida fermentada de maíz morado o piña de las comunidades indígenas de Venezuela: granos de maíz tostados o piña macerados en agua con panela, canela y clavos de olor durante varios días hasta fermentar levemente, obteniendo una bebida dulce, ácida y ligeramente efervescente. Refrescante y ancestral.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Arroz 1¾ taza
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Leche 1¾ l
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Leche condensada 1¾ lata
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Canela 1¾ rama
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Vainilla a gusto esencia
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Hielo a gusto
Preparación
- 1 La chicha venezolana es la bebida festiva y navideña más popular de Venezuela — una bebida espesa, dulce y especiada hecha de arroz, leche condensada, canela y vainilla, servida muy fría. La chicha venezolana es diferente a la chicha andina (fermentada de maíz) — la venezolana no se fermenta y es una bebida lactosa sin alcohol. Es la bebida de las fiestas, de los puestos callejeros de Caracas y Maracaibo, y el acompañamiento por excelencia de las hallacas navideñas.
- 2 El arroz base: lava 200 g de arroz blanco de grano corto hasta que el agua salga clara. Cuece en 700 ml de agua con 2 ramas de canela y 4 clavos de olor a fuego suave 20-25 min hasta que el arroz esté completamente cocido y blando (más cocido que el arroz para comer — debe estar casi deshecho). Retira la canela y los clavos.
- 3 El licuado: deja enfriar el arroz cocido. Licúa el arroz con su agua de cocción (añade el agua necesaria) hasta obtener mezcla completamente lisa y sin grumos de arroz visibles. El licuado debe ser muy fino.
- 4 La leche: añade al licuado: 1 lata de leche condensada (397 g), 500 ml de leche entera fría, 200 ml de leche evaporada (opcional — da más cremosidad). La leche condensada endulza sin necesidad de añadir azúcar adicional. Ajusta el dulzor añadiendo más o menos leche condensada.
- 5 El aroma: añade 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1/2 cucharadita de canela molida. Mezcla bien.
- 6 El ajuste de consistencia: la chicha venezolana puede ser más o menos espesa según preferencia. Si está muy espesa (no fluyera por pajita), añade más leche fría. La consistencia ideal es más espesa que la leche pero más líquida que un batido — fluye pero tiene cuerpo.
- 7 Refrigera hasta que esté muy fría.
- 8 Sirve en vaso alto sobre hielo picado (o con hielo en el vaso). Espolvorea canela molida por encima. En los puestos callejeros venezolanos se sirve con pajita y siempre muy fría. Se puede guardar en nevera 2-3 días removiendo antes de servir.
