Hallaca
Hallaca es una receta de carne de la cocina venezolana, perfecta para 15 personas. Requiere 4 horas de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 120 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
10
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Pasas a gusto
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Aceitunas a gusto
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Harina de maíz 1¾ kg
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Cerdo 500 g
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Pollo 500 g
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Tocino 300 g
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Cebollas 2½
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Morrón 2½
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Alcaparras a gusto
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Plátano hojas
Preparación
- 1 La hallaca es el plato navideño más emblemático y elaborado de Venezuela — una mezcla de masa de maíz teñida con onoto (achiote), rellena de guiso festivo de carne, cerdo y pollo con alcaparras, aceitunas, pasas y pimentón, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. Es el plato que las familias venezolanas preparan colectivamente en diciembre — la hallaquera es el evento social de la preparación navideña. La hallaca concentra siglos de mestizaje gastronómico venezolano.
- 2 El guiso (se prepara el día anterior): sofríe en aceite con onoto: 2 cebollas grandes picadas, 6 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 3 ajíes dulces venezolanos. Añade 400 g de carne de res en cubos pequeños + 300 g de carne de cerdo + 200 g de pollo. Dora. Incorpora 3 tomates rallados, 100 ml de vino tinto, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas rellenas, 50 g de pasas, 2 cucharadas de papelón (panela) rallado y especias (comino, pimienta, orégano, sal). Cocina 1 hora a fuego suave. El guiso debe quedar semi-seco con salsa concentrada. Refrigera.
- 3 La masa: disuelve la grasa de cerdo o aceite de onoto caliente en 1.2 kg de harina de maíz precocida (Harina PAN). Añade sal, comino y caldo de pollo tibio suficiente hasta obtener masa suave y manejable — ni seca ni pegajosa. El onoto da el color amarillo-naranja de la masa.
- 4 Las hojas de plátano: abre y limpia las hojas de plátano. Pásalas brevemente por fuego directo para hacerlas flexibles. Corta en rectángulos de 30x30 cm.
- 5 El armado: extiende masa en el centro de la hoja formando rectángulo. Coloca 2-3 cucharadas del guiso en el centro. Decora con: 2-3 aceitunas, 5-6 alcaparras, 5-6 pasas, 2 tiras de pimiento asado, 2 tiras de cebolla y 2-3 trozos de tocino. Dobla la hoja sobre la masa sellando. Envuelve con segunda hoja y amarra con pita (cordel).
- 6 Cuece al vapor o en agua hirviente 1 hora.
