Pabellón criollo
Pabellón criollo es una receta de carne de la cocina venezolana, perfecta para 6 personas. Requiere 2 horas de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
6
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Carne de res 500 g
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Arroz 2½ tazas
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Fríjoles negros 500 g
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Plátanos maduros 3½
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Cebollas 1¾
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Ajo, comino, pimentón a gusto
Preparación
- 1 El pabellón criollo es el plato nacional más representativo y querido de Venezuela — cuatro elementos servidos juntos en el mismo plato que representan los cuatro colores de la bandera venezolana y los cuatro grupos étnicos del país: caraotas negras (frijoles negros), arroz blanco, carne mechada (res deshebrada en salsa criolla) y tajadas de plátano maduro frito (amarillo). Es el plato venezolano por excelencia, presente en todos los restaurantes de Venezuela y la diáspora.
- 2 La carne mechada: cuece 600 g de falda de vacuno (murillo) en olla a presión con agua, sal, ajo, cebolla y comino 30-40 min hasta que esté completamente tierna. Deshebrra en tiras muy finas con dos tenedores. Sofríe en aceite: 1 cebolla roja picada fina, 4 dientes de ajo, 2 ajíes dulces venezolanos picados (pimientos pequeños sin picante — dan sabor y color), 3 tomates maduros rallados. Cocina 15-20 min hasta concentrado. Añade la carne deshebrada. Cocina 10 min más. Sazona con sal, comino y pimienta. El guiso de carne mechada debe quedar seco — sin exceso de líquido.
- 3 Las caraotas negras: sofríe en aceite: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ají dulce. Añade 400 g de frijoles negros cocidos (o de lata) con algo de su líquido. Sazona con sal, comino, azúcar (1 cucharadita — el toque dulce diferencia las caraotas venezolanas). Cocina hasta espesar. Las caraotas venezolanas tienen consistencia semi-espesa (ni caldo ni pasta).
- 4 El arroz blanco: arroz de grano largo bien cocido y suelto.
- 5 Las tajadas de plátano maduro: corta 2-3 plátanos maduros (piel muy negra — completamente maduros) en rodajas diagonales de 1 cm. Fríe en aceite a 170°C 2-3 min por cara hasta doradas y caramelizadas. El plátano maduro frito debe quedar caramelizado y dulce.
- 6 Sirve los cuatro elementos separados en el mismo plato en sus cuatro cuadrantes. El arte del pabellón está en comer combinando los cuatro elementos a la vez.
