Quindim
El quindim es el dulce más brillante y suntuoso de Brasil: un flan de color amarillo intenso elaborado con yemas de huevo, azúcar, coco rallado y mantequilla, horneado al baño María hasta obtener una textura cremosa y firme. De origen afrobrasileño con influencia portuguesa, brilla como un espejo dorado al desmoldar y es infaltable en las mesas de celebración del nordeste brasileño.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
5
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Yemas 10
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Azúcar 200 g
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Coco rallado 100 g
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Mantequilla 1¾ cda
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Vainilla a gusto esencia
Preparación
- 1 El quindim es el postre de yema de huevo y coco más brillante, denso y amarillo del recetario brasileño y luso-africano — una mezcla de yemas de huevo, azúcar, mantequilla y coco rallado horneada al baño María hasta quedar completamente cuajada con superficie brillante color ámbar y textura densa y cremosa. Tiene origen en los dulces conventuales portugueses del siglo XVI adaptados con el coco africano en Brasil colonial. El color amarillo intenso del quindim es una de las visiones más hermosas de la repostería mundial.
- 2 Los ingredientes: las proporciones correctas son fundamentales para el quindim. Para 12 quindins individuales: 10 yemas de huevo (las claras no se usan — el quindim es puro yema), 300 g de azúcar, 100 ml de agua, 100 g de mantequilla derretida y enfriada, 150 g de coco rallado seco o fresco y 1 cucharada de mantequilla extra para pincelar los moldes.
- 3 El almíbar: en cazo, disuelve el azúcar en el agua a fuego suave hasta obtener almíbar claro sin que cambie de color. Enfría a temperatura ambiente.
- 4 La mezcla: bate las yemas brevemente con varillas sin hacer espuma (el quindim no debe tener aire — la textura densa viene de la ausencia de aire). Añade el almíbar frío en hilo fino mezclando continuamente. Añade la mantequilla derretida y fría. Incorpora el coco rallado. Mezcla hasta que todo esté homogéneo. Filtra por colador fino para eliminar pieles o grumos.
- 5 Reposa la mezcla 30 min — el coco se hidratará y los sabores se integrarán.
- 6 Los moldes: usa moldecitos de aluminio individuales (tipo flan pequeño) generosamente enmantecados y azucarados. El azúcar en el interior evita que se peguen.
- 7 Baño María: distribuye la mezcla en los moldes. Hornea al baño María a 160°C 35-45 min hasta que cuajen completamente — al agitar no deben temblar en el centro.
- 8 Deja enfriar completamente. Refrigera 2-3 horas. Desmolda volcando — la superficie brillante queda hacia arriba.
