Pastel de feijoada
Pastel de feijoada es una entrada o aperitivo de la cocina brasileña, perfecta para 10 personas. Lista en 50 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 4 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
4
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Masa brisee 500 g
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Feijoada 300 g porotos negros con carne
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Aceite para freír a gusto
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Huevos a gusto para sellar
Preparación
- 1 El pastel de feijoada es la versión en pastel frito del plato nacional de Brasil — la feijoada (guiso de frijoles negros con carnes) convertida en relleno de los pasteles fritos de masa fina y crujiente que se venden en puestos callejeros y ferias de São Paulo. El pastel brasileño (diferente al de Argentina o España) es un empanada muy fina y crujiente — la masa delgada frita en aceite caliente forma ampollas características.
- 2 La masa del pastel brasileño: mezcla 500 g de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre blanco (el vinagre hace la masa más crujiente), 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de cúrcuma (color opcional), y agua tibia suficiente (180-200 ml) para formar masa firme. Amasa 8-10 min hasta lisa. Cubre y reposa 30 min. La masa de pastel es más firme y menos hidratada que la masa de empanada — esto da la fragilidad crujiente al freír.
- 3 El relleno de feijoada: prepara una mini-feijoada: cuece 200 g de frijoles negros en olla hasta tiernos. Sofríe en aceite: cebolla, ajo, toucinho (tocino) en cubos, linguiça (chorizo brasileiro) en rodajas. Añade los frijoles. Cocina hasta concentrado y casi sin líquido — el relleno del pastel debe estar muy seco o humedecerá la masa.
- 4 Enriquece con: 50 g de couve manteiga (kale o berza picada y salteada — imprescindible en la feijoada), naranja en gajos (el cítrico que accompaña la feijoada), sal y comino.
- 5 El formado: estira la masa muy finamente (1-2 mm). Corta rectángulos de 12x14 cm. Coloca 2 cucharadas de relleno frío en la mitad. Dobla. Sella los bordes con tenedor. Los bordes deben estar perfectamente sellados.
- 6 Fritura a 180°C: el pastel se fríe en aceite abundante y caliente. Debe inflarse y formar ampollas doradas en segundos. Fríe 2-3 min por cara hasta completamente dorado y crujiente. Come caliente inmediatamente.
