Farofa
La farofa es un acompañamiento fundamental de la gastronomía brasileña, elaborado con harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla, tocino, huevos y hierbas. Su textura crujiente y sabor ahumado equilibran platos contundentes como la feijoada y las carnes a la brasa, siendo un elemento indispensable en la mesa brasileña.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Harina de mandioca 200 g
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Mantequilla 50 g
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Cebollas 1¾ picada
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Huevos 2½
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Aceitunas 100 g
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Perejil, sal a gusto
Preparación
- 1 La farofa es la preparación de harina de mandioca tostada más versátil e indispensable de la cocina brasileña — harina de mandioca (yuca) tostada en mantequilla con ingredientes variados como bacon, huevo, cebolla, aceitunas y banana. La farofa no es un plato principal sino el acompañamiento obligatorio de la feijoada, las carnes asadas y la moqueca de bahía. Es el equivalente brasileño del pan rallado o la polenta tostada.
- 2 La harina de mandioca: usa farinha de mandioca torrada (harina de mandioca ya tostada — color beige-dorado) o farinha de mandioca crua (cruda, más blanca) que se tostará en la sartén. En tiendas latinoamericanas se encuentra como "harina de yuca" o "cassava flour torrada".
- 3 La farofa básica de mantequilla (farofa de manteiga): en sartén grande a fuego medio, derrite 80 g de mantequilla. Cuando espume, añade 400 g de harina de mandioca. Remueve continuamente con cuchara de madera tostando la harina en la mantequilla 5-8 min hasta que esté uniformemente dorada, suelti y con olor a tostado y mantequilla. Sazona con sal. Esta es la versión más simple y la más usada con la feijoada.
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La farofa completa (farofa completa — la versión festiva):
- Dora 150 g de bacon en cubos en sartén hasta crujiente. Reserva.
- En la misma grasa del bacon sofríe: 1 cebolla picada fina, 3 dientes de ajo, hasta dorados.
- Añade 2 huevos batidos y revuelve rápidamente (huevos revueltos en la farofa).
- Incorpora 40 g de mantequilla y la harina de mandioca.
- Tuesta removiendo 5-8 min hasta dorada.
- Añade el bacon reservado, 50 g de aceitunas picadas, 2 cucharadas de perejil y sal. - 5 La farofa de banana: añade 2 bananas maduras en rodajas salteadas en mantequilla a la farofa básica — muy popular con carnes asadas.
- 6 La textura correcta de la farofa es seca y suelta, nunca apelmazada. Si queda pastosa, añade más harina y sube el fuego.
