Canjica
Canjica es un postre de la cocina brasileña, apto para dieta vegetariana, perfecto para 6 personas. Requiere 1h 15min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
7
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Canjica 500 g maíz blanco
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Leche 1¾ l
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Azúcar 200 g
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Canela 1¾ rama
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Clavo 3½
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Coco rallado 100 g
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Leche condensada a gusto
Preparación
- 1 La canjica (também chamada curau en São Paulo, mungunzá no Nordeste) es el postre de maíz blanco cocido en leche más popular de las Festas Juninas de Brasil — granos de maíz blanco especial cocidos en leche de coco y leche entera con azúcar y canela hasta quedar completamente tiernos y la leche concentrada en crema espesa. Es el postre de junio en toda Brasil, consumido durante las fiestas de São João, São Pedro y Santo Antônio.
- 2 El maíz para canjica: usa milho para canjica (maíz blanco seco descascarillado especial para canjica — granos de maíz seco blancos, más pequeños que el maíz dulce convencional). Se vende en tiendas brasileñas o latinoamericanas. No uses polenta ni maíz para palomitas.
- 3 Remojo: lava bien los granos y remoja en agua abundante 8-12 horas. Los granos absorben agua y se hinchan.
- 4 Primera cocción: escurre el maíz remojado. Cuece en agua limpia sin sal a fuego suave 1.5-2 horas hasta que los granos estén completamente tiernos y comiencen a abrirse. El maíz para canjica requiere cocción muy larga. Si tienes olla a presión, 40-50 min son suficientes.
- 5 La canjica: escurre el maíz cocido (reserva el agua). Añade al maíz: 1 litro de leche entera, 400 ml de leche de coco, 150-200 g de azúcar (ajusta al dulzor deseado), 2 ramas de canela, 4 clavos de olor y 1 cucharada de mantequilla. Cocina a fuego suave removiendo frecuentemente 30-45 min hasta que la leche reduzca y forme una crema espesa y brillante. El maíz y la leche deben quedar en consistencia cremosa — ni líquida ni completamente seca.
- 6 Retira las ramas de canela y los clavos.
- 7 Sirve caliente o fría (ambas versiones son populares) en tazón o plato hondo. Espolvorea generosamente con canela molida. Añade maní (cacahuetes) tostado y pelado por encima si deseas — la combinación maíz + maní es clásica de las Festas Juninas.
