Coxinha
Coxinha es una entrada o aperitivo de la cocina brasileña, perfecta para 20 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 45 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Pollo 500 g cocido
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Huevos a gusto
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Harina 500 g
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Caldo de pollo 500 ml
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Mantequilla 50 g
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Pan rallado g
Preparación
- 1 La coxinha es el bocadillo frito en forma de muslo de pollo más icónico de Brasil — una masa de harina y caldo cocida en forma de gota, rellena de pollo deshebrado y queso cremoso, empanada en harina de trigo y frita. La forma de la coxinha imita un muslo de pollo (coxa en portugués) con el "hueso" en la parte superior formado por la masa. Es el salgado (bocadillo salado) más vendido en las padarias (panaderías), lanchonetes y fiestas de Brasil.
- 2 El pollo: cuece 3-4 pechugas de pollo en agua con sal, ajo, cebolla y laurel 20-25 min. Deshebrra completamente en tiras muy finas. Sofríe en aceite con: 1/2 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado, cilantro, sal y pimienta. El relleno debe quedar sabroso pero sin exceso de humedad. Añade 200 g de cream cheese o catupiry (queso crema brasileño) y mezcla. El catupiry da la cremosidad característica de la coxinha.
- 3 La masa: en cazo, hierve 500 ml del caldo de cocción del pollo con 50 g de mantequilla y sal. Cuando rompa a hervir, añade de golpe 300 g de harina de trigo y remueve enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes. Transfiere a bol, añade 1 yema de huevo y amasa hasta masa homogénea y suave.
- 4 El formado de la coxinha: con la masa tibia, toma porciones de 80-90 g. Forma disco de 10 cm en la palma de la mano. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro. Cierra la masa desde los bordes hacia el centro pellizando para sellar. Forma la gota alargada característica — la punta hacia arriba simulando el hueso. El sellado debe ser perfecto.
- 5 Empanado: pasa cada coxinha por: harina de trigo → huevo batido → pan rallado grueso (panko). Doble empanado da capa más gruesa.
- 6 Fritura: fríe en aceite a 170-175°C 4-5 min hasta dorado uniforme. Escurre y sirve caliente.
