Moqueca de peixe
Moqueca de peixe es el guiso de pescado bahiano de Brasil: filetes de pescado blanco (tilapia, robalo o mero) cocinados en leche de coco, aceite de dendé, tomate maduro, pimiento, cebolla, cilantro y ajo en cazuela de barro, servida hirviendo acompañada de arroz blanco, farofa de mandioca y pirão espeso. Plato de la cocina afrobrasileña de Salvador.
Preparación: 25 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Pescado 600 g robalo
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Leche de coco 200 ml
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Morrón 1¾
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Aceite de dendê 2½ cdas
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Cilantro a gusto
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Limón a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La moqueca de peixe es el guiso de pescado más elegante y aromático de la cocina afrobrasileña de Bahía — filetes de pescado blanco firme cocinados en salsa de tomate, cebolla, pimiento, leche de coco y aceite de dendê (palma) en cazuela de barro (panela de barro). El dendê da el color anaranjado característico y el sabor terroso único. La moqueca capixaba (de Espírito Santo) va sin dendê y sin leche de coco — la baiana es la más conocida.
- 2 El pescado: usa 800 g de filetes de pescado blanco firme que no se deshaga al cocinar: corvina, cobia, lutjano, pargo, mero o namorado. Corta en trozos de 5-6 cm. Marina brevemente con sal, zumo de limón y ajo rallado (20 min).
- 3 La panela de barro: la moqueca auténtica se hace en panela de barro — la terracota guarda el calor y añade un sabor mineral sutil. Cualquier cazuela de hierro o olla de barro funciona.
- 4 Las verduras en capas: en la panela con aceite de dendê (2 cucharadas), coloca en capas sin remover:
- 5 Cebolla grande en rodajas
- 6 Tomates maduros en rodajas
- 7 Pimiento verde y rojo en tiras
- 8 Ajo laminado
- 9 Ajíes malagueta al gusto (el ají picante brasileño)
- 10 Cilantro fresco generoso
- 11 Sobre las verduras, coloca los trozos de pescado marinado en una sola capa.
- 12 La leche de coco: vierte 400 ml de leche de coco de calidad (no leche de coco light — la grasa es parte del sabor). Sazona con sal.
- 13 Cocción: tapa la panela y cocina a fuego medio-suave sin remover 20-25 min. La moqueca no se remueve para que el pescado no se rompa — los sabores se mezclan con el vapor. El líquido burbujea suavemente pero no hierve violentamente.
- 14 Al servir, añade más cilantro fresco y un hilo de aceite de dendê. Sirve directamente en la panela con arroz blanco y farofa (harina de mandioca tostada en mantequilla).
