Escondidinho de carne seca
Escondidinho de carne seca es una receta de carne de la cocina brasileña, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
7
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Charqui 500 g
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Yuca 1¾ kg
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Cebollas 1¾
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Leche 200 ml
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Ajo 2½ dientes
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Mantequilla 100 g
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Queso rallado 150 g
Preparación
- 1 El escondidinho de carne seca es el gratinado de yuca más comfortante y sabroso de Brasil — una capa de carne seca (carne de sol o carne seca) desmenuzada y guisada, "escondida" (de ahí el nombre) bajo una cubierta de puré de mandioca cremoso y queso gratinado. Es el plato de comfort food del noreste brasileño, nacido en Bahía, y el más pedido en los bares y restaurantes de comida nordestina en São Paulo y Rio de Janeiro.
- 2 La carne seca (carne de sol): la carne seca o carne de sol es carne de res salada y deshidratada — diferente del charqui pero similar. Remoja 500 g de carne seca en agua fría cambiando el agua 3 veces durante 8-12 horas (o agua caliente 3 horas cambiando cada hora) para desalar. Cuece en olla a presión con agua 30-40 min hasta que esté completamente tierna. Deshebrra en tiras con los dedos. Si no consigues carne seca, usa ropa vieja (carne de vacuno deshebrada) o una mezcla de cecina y carne cocida.
- 3 El guiso de la carne: sofríe en aceite: 1 cebolla grande picada fina, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde. Añade la carne seca deshebrada. Sazona con sal (poca — la carne seca ya tiene sal residual) y pimienta. Añade cilantro fresco picado generosamente. Cocina 10-15 min para que los sabores se integren. El guiso debe quedar sin exceso de líquido.
- 4 El puré de mandioca: cuece 700 g de yuca pelada en agua salada hasta muy tierna (25-30 min). Procesa o aplasta con tenedor añadiendo 40 g de mantequilla y 100 ml de leche caliente. Sazona con sal y nuez moscada. El puré debe quedar cremoso pero denso — más espeso que el puré de papa para que forme capa firme.
- 5 Montaje: en fuente de horno o cocotte individual, distribuye el guiso de carne como base. Cubre completamente con el puré de mandioca creando capa uniforme. Espolvorea abundante queso rallado (parmesano, mozzarella o queijo coalho).
- 6 Hornea a 200°C 20-25 min hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
